Пирожные «Спартак» от Аллы Ковальчук и Елены Фроляк («Все буде смачно!»)

Пирожные «Спартак»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 6 шт.
• Какао — 225 г
• Смородиновый джем — 240 г
• Сода — 24 г
• Мука — 1 кг
• Сахар — 550 г
• Сметана — 600 мл
• Йогурт — 100 мл
• Сахарная пудра — 200 г
• Лимонная кислота — 2 г
• Ванильный сахар — 4 г
• Крахмал — 12 г
• Кофе молотый — 7 г
• Сок апельсина —50 мл
• Ром — 20 мл
• Сливки — 100 мл
• Вода — 200 мл
• Желатин —15 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим тесто.

Яйца смешиваем с сахаром и ставим их на паровую баню. Добавляем порезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем. Добавляем джем и перемешиваем. Добавляем соду и снова перемешиваем.

Снимаем смесь с паровой бани. В тесто добавляем половину муки, какао и перемешиваем. Добавляем муку и вымешиваем тесто до консистенции щербета. Оставляем на 5 минут.

Раскатываем тесто в колбасу и разрезаем на 9 частей. Раскатываем каждую в лепешку толщиной 2,5-3 мм. Выпекаем коржи по 4 минуты при температуре 200°C. Обрезаем неровные края коржей и охлаждаем их до комнатной температуры.

Готовим крем.

Отцеживаем сметану от сыворотки в течение 1 часа. Смешиваем сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную кислоту и крахмал.

Добавляем смесь к йогурту и взбиваем миксером в течение 1 минуты. Смешиваем со сметаной, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник к формированию пирожных.

Готовим пропитку.

Завариваем кофе, остужаем и процеживаем. Добавляем к кофе сок апельсина, ром и перемешиваем.

Готовим глазурь.

Желатин растворяем в воде комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут. Какао растворяем в воде. В сотейнике смешиваем сливки и воду с какао, добавляем сахар и перемешиваем. Греем смесь, пока не пойдет пар, а потом снимаем с огня. Добавляем желатин, перемешиваем и охлаждаем до температуры тела.

Доску застилаем пергаментом и смазываем слоем крема толщиной 1 мм. Кладем корж и пропитываем его. Наносим слой крема толщиной 5 мм. Таким образом формируем весь десерт. Верхний корж кремом не смазываем.

Ставим десерт в холодильник на 1,5 часа.

Затем заливаем его глазурью и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Разрезаем пласт на пирожные и украшаем шоколадными листьями.

Печенье «Курабье»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 300 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Абрикосовый джем — 80 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло комнатной температуры перемешиваем до однородности с сахарной пудрой. Добавляем белок и взбиваем до кремообразного состояния.

Добавляем двумя этапами муку, размешивая ложкой. Замешиваем  мягкое тесто.

Тесто раскатываем в пласт толщиной 0,5 см. Рюмкой вырезаем печенье диаметром 3-4 см и выкладываем его на противень.

Ребром чайной ложки делаем на печенье насечки. В центр каждого печенья выкладываем джем. Выпекаем 10 минут при температуре 180°C.

Смотрите также видео приготовления пирожных («Все буде смачно!»)