Пирамид Шампань

Чтобы конфеты блестели, смазываем силиконовые капсулы для конфет спиртом (90°). Черный шоколад предварительно темперируем до температуры 38° С. Для этого разламываем его на кусочки и, поместив их в небольшую кастрюлю, растапливаем на водяной бане. После охлаждаем шоколад до 25° С и с помощью кондитерского мешочка разливаем в капсулы. Середину заполняем готовым кремом, закрываем капсулу и сушим при температуре 20° С.