Камамбер

Камамбер, пожалуй, самый известный сорт мягкого жирного французского сыра. Его производят во всем мире, однако истинные знатоки сыра знают, что самый лучший камамбер  изготавливают только в пяти департаментах, расположенных на полуострове Нормандия на северо-западе Франции. Настоящий нормандский камамбер продается в легких деревянных ящиках диаметром 10-15 сантиметров и никак иначе.

ВКУС И ЦВЕТ
Камамбер делают из цельного коровьего молока, в которое иногда добавляют немного обезжиренного молока. Вкус правильно приготовленного сыра – острый, пикантный и немного похож на грибной.

У недельного камамбера корочка белая и пышная, а в средины имеется слой неразмеченного сыра. Со временем твердая прослойка внутри преобразуется и становится мягкой. К пятой неделе пышность пропадает, а корочка приобретает слегка красноватый оттенок. На ощупь такой сыр чрезвычайно мягкий, жирный и просто тает во рту, оставляя совершенно особое послевкусие и тонкий вкус плесени. Хорошо созревший камамбер может быть и жидким, такой сыр иногда предпочитают гурманы. Но любители считают, что камамбер достигает пика через 4-5 недель созревания и лучше всего его есть  в течение последних 5 дней пятой недели.

ЭТИК
Перед тем как подать на стол, камамбер очищают от слизи и выдерживают при комнатной температуре в течение 2-3 часов, что помогает аромату сыра полностью раскрыться. Камамбер режут кусочкам и подают на сырной доске, если же сыр жидкий необходимо подать и закусочные ложечки.

К камамберу подают хрустящий хлеб, крекеры и слабое красное вино, также прекрасным дополнением будет груша, виноград, орехи или яблоки.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ
Знаменитый камамбер был любимым лакомством многих великих людей. Так, известный художник Сальвадор Дали в своим мемуарах вспоминает о том, что однажды смакуя сыр и размышляя об его удивительной нежности, он посмотрел на свою незаконченную картинку и вдруг увидел «текучие часы», которая в следствии стала знаменитым шедевром «Постоянство памяти».