Помидоры: рецепты на зиму

Для консервации подходят практически все сорта помидоров. Степень зрелости так же может быть разной: заготавливают и зеленые, и зрелые плоды. Выбраковываются только больные овощи, с гнилью и механическими повреждениями. Наиболее удачны для консервирования в целом виде мелкие и крепкие помидоры, а очень крупные и мягкие подойдут для приготовления сока, соусов, томатной пасты. В качестве тары для засолки чаще всего используются стеклянные банки. При наличии погреба можно засолить помидоры в деревянной бочке или эмалированном ведре.

Как консервировать помидоры: полезные советы

• Часто в процессе консервации кожица у помидоров лопается. Чтобы этого не происходило, перед помещением помидоров в банку, ее нужно проколоть сверху деревянной палочкой (сделать 2-3 прокола).
• Для приготовления соусов, томатной пасты и сока  испорченные и поврежденные места (если они имеются) у помидоров нужно срезать.
• Перед закладкой сырья в банки их нужно предварительно простерилизовать. Для этого их можно либо проварить в кастрюле с горячей водой, либо пропарить паром. Для этого нужно обмотать тряпкой носик чайника с кипящей водой и повесить на него банку. Главное – чтобы банка не соприкасалась с горячим железом, иначе она лопнет!
• Для стерилизации банок с сырьем, дно кастрюли необходимо выстелить тканью, и уже на нее ставить банки. Внимание: следите, чтобы температура банки совпадала с температурой воды, иначе банка лопнет.
• Жестяные крышки для стерилизации кипятят в течение 12 минут.
• После закатки банки нужно перевернуть верх дном, накрыть теплым одеялом и оставить до полного охлаждения.  
• Аккуратно слить воду с банок можно при помощи полиэтиленовой крышки с несколькими проделанными в ней отверстиями.
• Кожуру с помидоров легко снять, если погрузить их на одну минуту в кипящую воду, а затем сразу же в холодную.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Помидоры в желе

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры — 1,5 кг 
• Вода — 1 л 

• Сахар — 70 г 

• Соль — 40 г

• Уксус — 1 ч.л.

• Желатин — 30 г

• Перец горошек — по вкусу 

• Лавровый лист — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде до разбухания. Затем нагреваем на водяной бане или в микроволновой печи до полного растворения желатина, после чего процеживаем.

Помидоры нарезаем и укладываем в подготовленные литровые банки. В воду кладем сахар, соль, доводим до кипения, добавляем уксус, подготовленный желатин, измельченную морковь, специи и кипятим 3 минуты.

Горячий рассол наливаем в банки с помидорами и стерилизуем.

Затем банки закатываем и охлаждаем.

Помидоры пикантные

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 4 шт.

• Перец красный молотый —  по вкусу

• Уксус 5% — 1 ст.л.

• Масло растительное — 2 ч.л.

• Вода — 500 мл

• Соль — 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Спелые красивые помидоры надрезаем почти до конца пополам, одну половинку посыпаем мелко рубленым чесноком, вторую – молотым красным острым перцем. Половинки соединяем и укладываем в банку довольно плотно, чтобы не распадались.

На дно литровой банки предварительно наливаем чайную ложку растительного масла. Затем готовим рассол, для этого в воду кладем соль и доводим до кипения.

Помидоры заливаем горячим рассолом, добавляем уксус, закатываем, укутываем в одеяло и оставляем до охлаждения.

Помидоры, консервированные с перцем и морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры свежие, очищенные от кожицы — 2,5 кг
• Перец красный горький стручковый — 1 шт.
• Перец красный сладкий стручковый — 1 шт.
• Перец черный горький горошек — 10 шт.

• Перец черный душистый горошек — 5 шт.

• Петрушка корень с зеленью — 1 шт.

• Морковь свежая — 1 шт.

• Уксус 80% — 4  ч.л.

• СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  Помидоры моем, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Затем укладываем в банки вместе со сладким и горьким стручковым перцем, морковью и корнем петрушки, нарезанными кружочками, нарезанной зелень и специями, после чего заливаем охлажденным рассолом.

  Банку помещаем в кастрюлю с теплой водой, ставим на огонь, доводим воду до кипения и стерилизуем 20 минут в кипящей воде. Потом банку вынимаем из кастрюли, добавляем 4 чайные ложки 80% уксуса и закатываем жестяной крышкой.

  Храним в прохладном месте.

  ---

  Томатная паста

  ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Помидоры — 3 кг

   

  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  Помидоры хорошо промываем и измельчаем с помощью блендера или комбайна. Сливаем лишний сок и кладем получившуюся томатную массу в кастрюлю. Зажигаем огонь и варим пасту до тех пор, пока она не уварится в 5-7 раз.

  Получившуюся пасту выкладываем в стерильные полулитровые баночки, накрываем стерильными жестяными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до горлышка баночек).

  Стерилизуем банки 20 минут, потом вынимаем их из воды и закатываем.

  ---

  Кетчуп домашний

  ИНГРЕДИЕНТЫ 

  • Помидоры — 3 кг
  • Сахар — 1 стакан

  • Соль — 1 ст.л.

  • Уксус — 2 ст.л.

  • Перец черный — 2-3 шт.

  • Перец красный — по вкусу

  • Корица — по вкусу

  • Гвоздика — по вкусу

  • Базилик — по вкусу

  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  Зрелые помидоры пропускаем через мясорубку и варим на слабом огне до тех пор, пока масса не станет в два раза меньше. Остывшую помидорную массу протираем через сито. Добавляем в нее сахар, соль, уксус и красный перец.

  Перец, корицу, гвоздику и базилик кладем в марлю и опускаем в кетчуп.

  Через 15-20 минут извлекаем марлю и раскладываем его по баночкам.

  ---

  Аджика

  ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Томаты — 2 кг

  • Чеснок — 100  г

  • Перец болгарский — 2 кг

  • Яблоко — 4 кг

  • Зелень — 20 г

  • Лук репчатый — 200 г

  • Соль —  по вкусу

  • Сахар  — по вкусу

  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  Яблоко и перец очищаем от семечек, а лук и чеснок от кожуры. Пропускаем все овощи через мясорубку, добавляем рубленую зелень, перемешиваем, ставим на огонь и варим 15 минут после закипания на медленном огне.

  После разливаем аджику по баночкам и закатываем стерилизованными крышками.

  ---

  Инна КАРНАУХОВА,
  Smachno.ua