Зберегти в кулінарну книгу
Складові
Креветки (калібр 30-40) | 30 шт. | |
Обрізки лосося | 500 г | |
Восьминоги маленькі | 6 шт. | |
Морква | 1 шт. | |
Цибуля | 1 шт. | |
Стебло селери | 1 шт. | |
Зелений горошок | 30 г | |
Журавлина | 60 г | |
Лимон | 1 шт. | |
Желатин | 30 г | |
Вода | 1,68 л | |
Перець духмяний горошком | 3 шт. | |
Лавровий лист | 2 шт. | |
Гвоздика (бутон) | 1 шт. | |
Аніс (зірочка) | 1 шт. | |
Перець білий горошком | 3 шт. | |
Сіль | 15 г | |
Додати в список покупок
Заливне з морепродуктів: покроковий рецепт
- Обрізки лосося перекладаємо у каструлю з водою, доводимо до кипіння. Додаємо очищені та порізані крупними шматками моркву, стебло селери та цибулю. Зменшуємо вогонь, варимо 40 хв. без кришки.
- Додаємо духмяний перець горошком, сіль, білий перець горошком, гвоздику та лавровий лист. Доводимо до кипіння, проварюємо 20 хв. та знімаємо з вогню. Проціджуємо через сито.
- У гарячий бульйон додаємо замочений на 20 хв. у воді желатин, перемішуємо до розчинення. Даємо охолонути.
- Відварюємо морепродукти: у воду додаємо сіль, лавровий лист та аніс. Доводимо до кипіння. Додаємо у окріп креветки. Восьминогів занурюємо у каструлю на шумівці. Варимо 5 секунд. Потім перекладаємо на тарілку з паперовими рушниками. Даємо охолонути. Креветки очищуємо та поливаємо лимонним соком.
- У центр широкого бокалу встановлюємо восьминога, між щупальцями викладаємо креветки.
- Знімаємо смужками цедру з лимона, додаємо її до морепродуктів.
- Додаємо зелений горошок та журавлину. Заливаємо жельованим бульйоном.
- Відправляємо у холодильник на 4 год. до повного застигання.
Заливне з морепродуктів: відеорецепт