Мясо тушеное по-деревенски

Способ приготовления: Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезаем широкими ломтями или большими кубиками, солим, панируем в муке и обжариваем на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Смешиваем в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны. На дно широкой кастрюли или глиняного горшка укладываем тонкими ломтиками шпик. На него кладем слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо — слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем кладем еще один слой мяса и овощной смеси. Продукты заливаем бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса. Кастрюлю ставим на огонь и доводим бульон до кипения. Затем помещаем ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, то их надо сразу же поставить в духовку. Тушим мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавляем специи, чеснок, сметану. К готовому блюду подаем разварной картофель, отварную морковь, ломтики баклажана, жареного лука. Украшаем зеленью: листочками мяты, эстрагона, сельдерея, кудрявой петрушки. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.