Куропатка по-немецки

Способ приготовления: Куропатку оборачиваем куском сала шпик, обвязываем ниткой и обжариваем в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой, пассируем в сливочном масле. Поверх лука и моркови кладем куропатку, солим, перчим, заливаем бульоном, кладем пучок зелени и тушим в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимаем, снимаем сало, разделываем на порционные куски и поливаем небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовим так: бульон, оставшийся после тушения, смешиваем со сметаной, кипятим, заправляем по вкусу и процеживаем.