Фуа-гра — рецепт приготування

Як приготувати фуа-гра

1. Курячу печінку очищуємо від плівок і вимочуємо в молоці (воно повинно повністю покрити печінку) не менше 6 годин у холодному місці.
2. Потім печінку відкидаємо на сито, щоб стекла вся рідина, і обсушуємо на паперовій серветці.
3. Розтоплюємо на пательні вершкове масло (120 г). Прибираємо пінку, яка утворюється на маслі під час топлення, і томимо в маслі печінку до готовності 5-7 хвилин.
4. В окремій пательні на розтопленому курячому жирі до прозорості обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Вливаємо біле вино і тушкуємо до готовності цибулі.
5. Згодом печінку, шматочок масла та цибулю з вином перебиваємо в блендері до однорідної консистенції. Приправляємо сумішшю перців, подрібненим свіжим чебрецем, доводимо до смаку сіллю і, за бажанням, цукром. Охолоджуємо.
6. На пательні розігріваємо невелику кількість оливкової олії і обсмажуємо в ній нарізані тонкими скибочками печериці разом із подрібненим часником.
7. Мисочку вистилаємо харчовою плівкою. На дно миски викладаємо тонким шаром гриби, на гриби — паштет. Обгортаємо миску харчовою плівкою і кладемо в холодильник, щоб паштет загус.

Подаємо паштет із підсушеними в духовці скибочками багета.

Паштет можна зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів. Для цього його викладаємо в стерилізовані банки і заливаємо зверху розтопленим курячим жиром.

ГОТУЄМО З НАМИ
Фуа-гра під шубою із манго й ананаса (фото)