Суп-крем с моллюсками и помидорами

Способ приготовления: Закладываем в кастрюлю жабры, хвосты, головы, кладем морковь, заливаем водой, доводим до кипения и варим 20 минут. Лук мелко нарезаем, тушим на растопленном масле, не подрумянивая. Рыбный бульон процеживаем, добавляем шалот, четвертинки помидоров без кожицы – варим 15 минут, затем вливаем воду, разведенную молоком муку с шафраном и варим до тех пор, пока суп не станет густым. После этого в суп кладем моллюски и провариваем 8-10 минут. За минуту до снятия супа с огня добавляем взбитые со сливками желтки, перемешиваем.
При подаче в суп кладем мелко нашинкованную зелень.