Рецепт немного замороченный, как по мне, но тем не менее, результат того стоит. Капкейки получаются вкусными — упругими снаружи, и совершенно мягкими и сочными внутри, напоминают фондан. Кстати, рецепт "Шоколадного фондана" без яиц, но с бананом и авокадо, опробованный мной здесь.
А вот и капкейки из яблок со специями. Рецепт под фото)
Пряные яблочные капкейки с творожно-сливочным кремом
Для капкейков:
- Яблоки (у меня белый налив) — 2-3 крупных
- Масло сливочное — 180г
- Мука — 180 г
- Патока — 1 ст.л.
- Яйца — 2 шт
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Сода — 1 ч.л. (я не очень понимаю зачем там и сода и разрыхлитель, но добавила. Думаю, одного из них будет достаточно)
- Специи — 2 ч.л. (перемолотые и смешанные: кардамон, корица, мускатный орех, имбирь и гвоздика)
- Соль — щепотка
- Ванильная палочка — 1шт
- Цедра лимона — 0,5 ч.л.
Для крема:
- Творог домашний — 100г
- Сахарная пудра — 4ст.л.
- Агар-агар — 1/4 ч.л.
- Вода — 0,5 ст.
Приготовление:
Сначала приготовим крем. Агар-агар разбавляем чистой водой, оставляем набухать. После ставим на плиту и доводим до кипения, помешиваем до растворения агар-агара. Оставляем остыть.
Творог перебиваем блендером, добавляем сахарную пудру, перемешиваем и отставляем пока в сторону. Когда агара-агар остынет — добавляем его в творог, хорошо перемешиваем, перекладываем в конус для крема и отправляем в холодильник для застывания.
Теперь займемся кексами. Муку, разрыхлитель и соду, соль и перемолотые специи соединяем, вымешиваем.
На плите растапливаем масло, в теплое масло добавляем патоку и размешиваем до растворения последней. Туда же всыпаем цедру лимона, ваниль добытую из стручка, ряженку и взбитые отдельно яйца. Оставляем на время, и займемся яблоками.
Яблоки очистить от кожуры и серединок. Половину очищенных яблок перебить в блендере в пюре, а половину нарезать мелкими кубиками. Пюре яблочное добавляем к нашей жидкой массе и еще раз мешаем.
Пока духовка разогревается на 180градусах, всыпаем в вымешанную массу дольки яблок и тихонько помешиваем. Затем выкладываем в формочки, их у меня получилось 12 штук и ставим в духовку на 25-30 мин.
Остывшие капкейки покрыть кремом и декорировать по желанию.
Готовьте с любовью!