Попробуйте применить такие рекомендации:
1. Не заполняйте плотно кишки для колбасы фаршем, должно остаться 10% свободного места. Просто заполните кишки для колбасы на 90%, остальной отрезок завяжите на конце и равномерно распределите фарш по всей оболочке.
2. После этого положите колбасу в прохладном месте (3-10°С) на наклонную доску или решетку. Наколите кишки для колбасы тонкой иглой, дайте стечь и осадиться в течение пары часов.
3. Затем колбасу нужно не варить, а подваривать в кипяченой воде, нагретой до 70°С. Выдерживают 20-30 мин. Это упрочняет кишки для колбасы и скрепляет фарш внутри. К тому же происходит пастеризация колбасы.