Как чистить свиные кишки
Неочищенные свиные кишки внутри очищаем от слоя жира и слизи. Такие кишки имеют красноватый цвет и толстые стенки (они не прозрачные), чищенные — соответственно белые и прозрачные.
Для начала кишки выворачиваем на изнанку (выверните небольшой кусочек в начале кишки и пустите проточную воду) и заливаем солевым раствором (на 0,5 литра воды — 3 ст ложки соли) и оставить на 5-6 часов. Соль поможет размягчить жир, и он легче отстанет от кишок.
Затем сантиметр за сантиметром обратной стороной ножа (тупой) счищаем слой жира (на доске). С первого раза полностью очистить кишки не получится. Поэтому промываем их под холодной водой и опять оставляем в солевом растворе на 3-4 часа и операцию повторяем (счищаем, моем, оставляем). Обычно достаточно 3 раз.
В общем-то, и все. Главное не забыть вывернуть уже очищенные кишки еще раз (с внутренней стороны кишки неровные — есть жгутики).
Очищенные кишки довольно долго хранятся (до года). Главное им надо дать стечь и хорошо пересыпать обыкновенной столовой солью и поставить в банке в холодильник (или разделить на порции и положить в морозильную камеру).
Как убрать запах
1. Если предварительно залить кишки свиньи раствором пищевой соды и отстоять там, то запах кишок почти исчезнет.
2. Ещё чтобы убрать запах — неочищенную вымытую картошку натирают на терке и погружают в неё кишки на 3-4 часа,потом всё смывают.