Крахмал бывает картофельным и кукурузным, последний очень хорош для молочных изделий. Крахмал можно приготовить в домашних условиях. Сырой очищенный картофель протираем на терке, опускаем в большую кастрюлю с холодной водой, затем откидываем на сито. Картофельную мезгу выжимаем в посуду с водой и даем как следует отстояться. Когда на дне посуды образуется осадок (а это и есть крахмал), воду осторожно сливаем, затем заполняем посуду свежей водой. Всплывшие на поверхность волокна картофеля снимаем шумовкой, воде снова даем отстояться. Иногда может потребоваться еще одна такая же процедура. Слив последнюю воду, осевший на дно промытый крахмал раскладываем на чистой ткани и просушиваем на солнце. Можно сушить и в слабо нагретой духовке.