Характерной особенностью пряничного теста является наличие в нем большого количества пряностей. Пряники делают разной величины и формы, от всевозможных маленьких пряников до больших и коврижек из более мягкого теста, которые готовятся в формах и на противнях. Основной составной частью пряничного теста в большинстве случаев являются сироп или мед, пшеничная мука I или II сорта, подходит также просеянная ржаная мука или ржаная мука грубого помола. Последние используются вместе с пшеничной мукой (2/3 пшеничной муки, 1/3 ржаной муки). Из жиров можно использовать сливочное масло, маргарин, свиной жир, растительный жир и растительное масло, из пряностей — корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, перец, мускатный орех, кориандр, цедру цитрусовых, какао. Берутся два, три или больше видов пряностей. Из разрыхлителей использовать соду, пекарский порошок или дрожжи. В соответствии с рецептом в пряничное тесто кладут яйца, сметану, орехи, миндаль и другие продукты.
ТЕСТО ПРЯНИЧНОЕ
Ингредиенты
Для сиропа
Сахар — 400 г
Вода — 1 ст
Для теста
Сахар — 3/4 ст
Корица — 2 ч.л.
Гвоздика — 1 ч.л.
Цедра апельсиновая — 2 ст.л.
Маргарин — 150-200 гр
Яйца — 2 шт
Мука — 1000-1200 г
Сода — 1 ч.л.
Порошок пекарский — 1 ч.л.
Приготовление
Готовим сироп. 200 г сахара кладем в жестяную сковороду и добавляем полстакана холодной воды, чтобы при прокаливании не образовалось комочков сахара. Сахар доводим до темного коричневого цвета, затем добавляем горячую воду, оставшийся сахар и увариваем до образования достаточно густого сиропа.
Сироп нагреваем вместе с сахаром и маргарином. К полуостывшему сиропу добавляем измельченные пряности и ставим охлаждаться. Измельченные пряности можно смешать также с мукой, затем добавить в сироп яйца, соду и пекарский порошок. Вымешиваем гладкое тесто и выставляем на холод. Если в тесто желаете положить миндаль, орехи, цукаты, то их добавляем при замесе.