Для этого выбираем целые виноградные листья и на пару минут запариваем их в кипящей подсоленной воде, следя за тем, чтобы они не стали совсем мягкими. Откидываем листья на сито, даём стечь воде. Остужаем листья и слегка отбиваем жесткие части и утолщенния. Готовый фарш выкладываем на матовую поверхность виноградного листа.