Здесь не существует строгих правил. Голубцы, используемые в качестве холодной закуски, обычно делают небольшими: длина 4–5 см, а толщина — 2 см. Голубцы, подаваемые как основное блюдо, могут быть среднего размера и больше. Самое важное в этом помнить: чем больше фарша в голубце, тем он вкуснее.