Покупаю у бабок на базаре соленые огурцы, иногда в середине они бывают полными, иногда пустыми? Почему?

Тому может быть множество причин, например, перезрелость; быстрый рост во влажный период времени; длительное хранение свежих огурцов, медленное приготовление и т.д.