Покупая зелень на базаре, Вам необходимо обратить внимание на ее цвет. Укроп должен иметь темно-зеленый цвет. Срез корневой должен быть свежим, не сухим, а сама зелень не залежалой. Если Вы купили укроп и обнаружили, что он быстро приобрел желтый окрас, такой укроп не следует употреблять в пищу.
Избавиться от нитратов вам поможет кулинарная обработка, а именно вымачивание в воде. Вымачивая укроп около двух часов, вымывается около 20% нитратов.
В листьях укропа нитратов меньше на 50-60%, чем в его стеблевой части. Тем самым, используя в пищу только верхнюю часть укропа, Вы заведомо снижаете поступление нитратов в организм вдвое. Нарезайте укроп непосредственно перед подачей на стол, так как при длительном "простое" образуются еще более вредные вещества, производные от нитратов — нитриты.
Вымачивая укроп, как и любую зелень в воде, имейте в виду, что вместе с нитратами Вы извлекаете не только вредные, но и полезные вещества — витамины.