Причин тому может быть несколько. Во-первых, не исключена возможность, что Вы положили большее количество дрожжей, нежели предусмотрено в рецептуре.
Вторая причина — переизбыток сахара. При взаимодействии большого количества сахара с дрожжами, тесто также быстро увеличивается в объеме.
А вот соли не жалейте, ее нужно обязательно добавлять в такое тесто. И все же желательно придерживаться рецептуры в приготовлении дрожжевого теста.