Вы допустили ошибку! Ни в коем случае, кальмар не следует размораживать в горячей воде, равно как и в микроволновой печи. Именно размораживание таким способом и привело к тому, что "морской обитатель" приобрел фиолетовый, неестественный окрас.
Оттаивать кальмар нужно в естественной среде: либо на воздухе, либо в холодной, слегка подсоленной воде.