Достаточно частым и распространенным дефектом консервов является бомбаж — явление, когда донышко и крышка металлической банки выгибаются наружу, а если банка стеклянная с жестяной крышкой — крышка отходит от корпуса банки.
Бомбаж происходит вследствие образования газов в связи с размножением в консервах микроорганизмов. Продукты распада, накапливающиеся в банке вызывают повышение давления и, как результат, — вздутие банок. Консервы с такими дефектами непригодны в пищу.
Но существет и ложный бомбаж, называющийся хлопушей. Такое явление происходит вследствие деформации банок, переполнении их содержимым, из-за недостаточного вакуумирования банок. Содержание банок-хлопуш вполне доброкачественно, хотя внешний вид их такой же, как и при бомбаже. Установить пригодны ли такие консервы к употреблению или нет, можно только путем их вскрытия.