Состав оливкового масла богат линолевой, олеиновой и пальмитиновой кислотами. Наличие же в его составе эруковой кислоты говорит о том, что оливковое масло было разбавлено рапсовым. Такой прием некоторые производители используют для удешевления себестоимости оливкового масла. Ведь рапсовое масло дешевле оливкового (первого отжима) в несколько раз. Эруковая кислота, содержащаяся в оливковом масле не навредит здоровью, поскольку даже нормативные документы допускают, например, присутствие этой кислоты в рапсовом масле, безусловно, в небольших количествах.