Правила выбора тыквы для каши
Кормовые сорта тыквы, хоть и огромные, на вкус пресные! Сахара в них и на 3% не наберется. Кожура твердая, мякоть с грубыми волокнами, которые застревают в зубах. Такая тыква — разве что скоту на еду, для чего их, собственно говоря, и выращивают! Однако такие тыквы продают на рынке, потому что вырастают они больше других сортов. А значит, и денег на них можно заработать больше! Отличить такую тыкву от других видов просто. У нее круглая, гладкая, без бороздочок плодоножка. А вот сама тыква имеет так называемые «перетяжки» — глубокие морщины.
Крупноплодные сорта тыквы подходят для приготовления сока — они и вкусные — сахара в них достаточно — 7-9%, и очень сочные! Но каша из такой тыквы получится раскислой — в ней очень много влаги! Такую тыкву легко отличить от других сортов тоже по размеру! Такие тыквы весят до 10 кг! А плодоножка у них как бы утоплена внутрь тыквы! Такие имеют удивительные синие оттенки кожуры! Кстати, крупноплодные сорта могут вырастать до гигантских размеров! Вес мирового чемпиона в мире тыкв, например, был более 900 кг!
Также есть твердокожий вид тыквы! Его очень трудно чем-то повредить. Его узнаете по твердой кожуре, колючками на плодоножке и резко выраженными гранями на ней. Весит по-разному, но в среднем — до 7 кг. Твердокожие сорта подходят для запекания в духовке — ее кожа выдержит даже полтора часа запекания в духовке! Толстокожие тыквы прекрасно зимуют — лежат до весны и плесень не может добраться до мякоти сквозь толстую кожуру!
Тыква имеет среднее содержание естественного сахара — до 6%. И каша из нее будет не очень сладкой! Еще и шкурку снимать замучаешься!
Правильная тыква для каши
Запомните! Лучше всего для тыквенной каши мускатные сорта!
Естественного сахара в такой тыкве 8-11% — это наибольшее из всех других сортов! Плюс тыква имеет приятный терпковатый аромат!
По форме она удлиненная, похожая на гитару. Но не все мускатные сорта имеют такую форму! Некоторые являются цилиндрическими! Поэтому, кроме формы, обращайте внимание и на форму плодоножки — у мускатной тыквы она пятиконечная на срезе и будто расплывается в том месте, где соединяется с тыквой!
Выбираем спелую тыкву
Но мало выбрать тыкву правильного сорта! Каша все равно может получиться слишком вязкой!
Чтобы ваша каша не была такой, важно выбрать зрелую тыкву! И вес — не признак его зрелости! Наоборот, берите только те тыквы, которые весят не более 5 кг! Если тыква тяжелее, она, скорее всего, переспела, в ней есть жесткие волокна — они созревают и делаются большими вместе с тыквой. Переспелая тыква имеет вяжущий вкус.
Всегда смотрите на плодоножку тыквы – она должна быть скрученной и засохшей! Это значит, что тыква зрелая и он не нуждается в полезных веществах от корней, из которых она росла. Она отсыхает от стебля, когда ей уже ничего не нужно тащить из земли — всю пользу она уже вобрала в себя!