Новогодний стол просто невозможно представить без традиционного салата «Оливье». Предлагаем вам разнообразить всеми любимое блюдо необычными ингредиентами: говяжьим языком и яйцом пашот. Эта новая версия «Оливье» точно понравится вашим гостям! Читайте в нашем материале, как приготовить салат «Оливье» с языком и яйцом пашот.
Ингредиенты для бульона:
- говяжий язык – 300 г
- морковь – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- душистый перец горошком – 2 шт.
- розмарин – 1 веточка
- соль – 5 г
Ингредиенты для салата:
- яйца – 6 шт.
- огурцы – 3 шт.
- картофель – 2 шт.
- зеленый горошек (замороженный) – 100 г
- лимон – 2 шт.
- желатин порошковый – 20 г
- вода – 1 л 620 мл
- растительное масло – 125 мл
- горчица (соус) – 10 мл
- салат айсберг – 5 листов
- перец черный горошком – 5 шт.
- гвоздика (бутоны) – 2 шт.
- анис (звездочка) – 1 шт.
- черный молотый перец – 1 г
- соль – 2 г
Читайте также: Теплый салат из крольчатины и грибов: рецепт приготовления
Способ приготовления:
- Говяжий язык замочите в теплой воде на 30 мин., очистите. Затем залейте водой, доведите до кипения и переложите в другую кастрюлю с кипятком. Варите 30 мин. Добавьте лук, морковь, соль, душистый перец горошком, лавровый лист и веточку розмарина. Варите еще 1 час. Затем бульон слейте в миску, морковь и язык переложите на тарелку, оставьте остывать.
- Из бульона приготовьте желе: половину жидкости перелейте в сотейник, нагрейте в течение 3 мин. Желатин предварительно залейте водой на 20 мин., затем добавьте к прогретому бульону, перемешайте до полного растворения и снимите с огня.
- Добавьте сок половины лимона, черный перец горошком, гвоздику и анис. Верните смесь на огонь. Прогрейте 2 мин. и снимите с огня. Взбейте белки, постепенно добавляя другую половину бульона. Введите эту смесь в бульон с желатином в сотейнике.
- Снова поставьте смесь на огонь, нагрейте до появления пара. Снимите с огня, уберите пену и перелейте через сито в стеклянную форму. Дайте остыть до комнатной температуры, затем отправьте в холодильник на 2 часа до полного застывания.
- После этого достаньте желе из формы и нарежьте кубиком.
- Приготовьте соус: желтки взбейте с солью, черным молотым перцем, лимонным соком и горчицей. Постепенно влейте масло, взбивайте массу до побеления. Затем накройте пленкой и отправьте в холодильник на 10 мин.
- Приготовьте яйцо пашот: в кипящую воду добавьте лимонный сок. Перемешайте, чтобы образовался водоворот. Разбейте яйцо в миску, а затем перелейте в водоворот в сотейнике. Варите 3 мин. Переложите яйцо на бумажные полотенца. Так же сварите еще 2 яйца.
- Говяжий язык просушите, очистите, нарежьте соломкой. Картофель в «мундире» очистите и нарежьте кубиком. Морковь и огурцы нарежьте четвертькольцами. Смешайте овощи и кусочки языка. Добавьте размороженный зеленый горошек и кубики желе из бульона. Перемешайте.
- На тарелки порвите листья салата Айсберг. Сверху выложите смесь из овощей и языка. Полейте соусом. На верхушку выложите яйцо пашот и надрежьте его. Украсьте салат листьями базилика.
Больше рецептов на Новый год 2018 вы найдете по ссылке.