Эчпочмак – (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.
Учпучмак: рецепт приготовления
Фото: Depositphotos
Для теста:
- молоко – 250 мл
- сахар – 1 ч. л.
- сухие дрожжи – 1 пакетик (7 г)
- сливочное масло – 100 г
- сметана – 100 мл
- яйца – 1 шт.
- соль – 2 ч. л.
- мука
Для начинки:
- фарш (говяжий, бараний) – 500 г
- картофель среднего размера – 6 шт.
- луковицы небольшие – 2 шт.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
- все любимые специи – по вкусу
Как приготовить учпучмак
- Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования «пенной шапочки»).
- Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару. Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.
- Пока тесто «подходит» займёмся начинкой:
- Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать.
- Сформировать треугольные пирожки, оставив в центре отверстие.
- Смазываем желтком, посыпаем зёрнами кунжута и ставим в духовку на 160 °С на 50-60 минут.
Самса (узб. сомса таджикск. сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре. Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками.
Самса: рецепт приготовления
Фото: Depositphotos
Для теста:
- мука – 4 стакана
- сливочное масло или маргарин (потертый на терке) – 250 г
- кефир – 250 мл
- соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- молотое жирное мясо (баранины) – 400 г
- средние луковицы (мелко порезанные или смолотые) – 2-3 шт.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Как приготовить самсу
- Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час.
- Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром
примерно 10- 2 сантиметров. - В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы.
- Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30-40 минут.
- Начинка может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).