Учпучмак и Самса

Эчпочмак – (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Учпучмак: рецепт приготовления

Фото: Depositphotos

Для теста:

• молоко – 250 мл
• сахар – 1 ч. л.
• сухие дрожжи – 1 пакетик (7 г)
• сливочное масло – 100 г
• сметана – 100 мл
• яйца – 1 шт.
• соль – 2 ч. л.
• мука

Для начинки:

• фарш (говяжий, бараний) – 500 г
• картофель среднего размера – 6 шт.
• луковицы небольшие – 2 шт.
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
• все любимые специи – по вкусу

Как приготовить учпучмак

1. Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования «пенной шапочки»).
2. Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару. Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.
3. Пока тесто «подходит» займёмся начинкой:
4. Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать.
5. Сформировать треугольные пирожки, оставив в центре отверстие.
6. Смазываем желтком, посыпаем зёрнами кунжута и ставим в духовку на 160 °С на 50-60 минут.

Самса (узб. сомса таджикск. сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и в таджикской кухнях с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре. Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками.

Самса: рецепт приготовления

Фото: Depositphotos

Для теста:

• мука – 4 стакана
• сливочное масло или маргарин (потертый на терке) – 250 г
• кефир – 250 мл
• соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• молотое жирное мясо (баранины) – 400 г
• средние луковицы (мелко порезанные или смолотые) – 2-3 шт.
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Как приготовить самсу

1. Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час.
2. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром
   примерно 10- 2 сантиметров.
3. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы.
4. Выкладывать самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом.  Печь на среднем огне 30-40 минут.
5. Начинка может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).