Ингредиенты:
- дакуаз (фисташковые коржи):
- яйца – 2 шт.
- сахар – 60 г
- мука – 20 г
- фисташки очищенные – 80 г
- сахарная пудра – 40 г
- клубничное компоте:
- клубника – 150 г
- сахарная пудра – 20 г
- желатин – 3 г
- вода – 20 мл
- фисташковый крем:
- молоко 2,5% – 70 мл
- фисташки – 50 г
- масло – 5 мл
- кукурузный крахмал – 5 г
- белый шоколад – 30 г
- сливочное масло – 60 г
- клубничный мусс:
- клубника – 200 г
- сливки 33% – 100 мл
- маскарпоне – 100 г
- сахарная пудра – 50 г
- желатин – 10 г
- вода – 40 мл
- зеркальная глазурь:
- глюкоза – 150 мл
- сахар – 150 г
- белый шоколад – 150 г
- сгущенное молоко – 100 мл
- желатин – 10 г
- вода – 115 мл
- белый краситель – 5 г
- красный краситель – 3 г
Готовим клубнично-фисташковый торт:
1. Замочите в воде желатин. Приготовьте фисташковые коржи. Для этого взбейте белки с сахаром, добавьте к ним перебитые с мукой и сахарной пудрой фисташки. Перемешайте.
2. Переложите массу в кулинарный мешок и выложите по спирали на пергамент две лепешки диаметром 18 см. Выпекайте их в течение 15 минут при температуре 170 градусов. Затем остудите, а после этого обрежьте коржи до 16 см в диаметре.
3. Приготовьте клубничное желе. Нарежьте 150 г клубники кубиками, положите в сотейник. Добавьте сахарную пудру, доведите массу до кипения, помешивая ее. Затем снимите с огня и дайте остыть. После этого добавьте желатин.
4. Приготовьте крем. Перебийте фисташки вместе с маслом в кофемолке. Подогрейте в сотейнике молоко. Добавьте фисташковую пасту и крахмал. Доведите до кипения, помешивая. После этого добавьте белый шоколад и сливочное масло. Взбейте крем блендером до однородности.
5. Соберите середину торта. Заверните в пищевую пленку форму диаметром 16 см без дна. Выложите внутрь первый корж, поверх него вылейте фисташковый крем. На крем положите второй корж. Сверху залейте желе. Поставьте форму в морозилку на 3-4 часа.
6. Приготовьте клубничный мусс. 200 г клубники взбейте в пюре. Смешайте его с сахарной пудрой, доведите до кипения. Затем остудите и добавьте желатин. Перемешайте. Добавьте взбитый со сливками сыр маскарпоне, еще раз перемешайте.
7. Завершите сборку торта. Заверните в пищевую пленку 18-сантиметровую форму без дна. Залейте в нее мусс. Затем опустите в мусс замороженную середину торта. Поставьте форму с тортом в холодильник на 8-10 часов.
8. Приготовьте глазурь. Вскипятите в сотейнике воду с глюкозой и сахаром. Добавьте белый краситель. Отдельно смешайте кусочки белого шоколада со сгущенным молоком, желатином и красным красителем. Соедините обе массы, осторожно взбейте блендером, поставьте на сутки в холодильник.
9. Достаньте торт из формы, растопите глазурь на паровой бане до температуры тела. Залейте торт глазурью. Поставьте в холодильник на 30 минут. После этого украсьте торт клубникой и измельченными фисташками.