Клубнично-фисташковый торт

Ингредиенты:

• дакуаз (фисташковые коржи):
• яйца – 2 шт.
• сахар – 60 г
• мука – 20 г
• фисташки очищенные – 80 г
• сахарная пудра – 40 г
• клубничное компоте:
• клубника – 150 г
• сахарная пудра – 20 г
• желатин – 3 г
• вода – 20 мл
• фисташковый крем:
• молоко 2,5% – 70 мл
• фисташки – 50 г
• масло – 5 мл
• кукурузный крахмал – 5 г
• белый шоколад – 30 г
• сливочное масло – 60 г
• клубничный мусс:
• клубника – 200 г
• сливки 33% – 100 мл
• маскарпоне – 100 г
• сахарная пудра – 50 г
• желатин – 10 г
• вода – 40 мл
• зеркальная глазурь:
• глюкоза – 150 мл
• сахар – 150 г
• белый шоколад – 150 г
• сгущенное молоко – 100 мл
• желатин – 10 г
• вода – 115 мл
• белый краситель – 5 г
• красный краситель – 3 г

Готовим клубнично-фисташковый торт:

1. Замочите в воде желатин. Приготовьте фисташковые коржи. Для этого взбейте белки с сахаром, добавьте к ним перебитые с мукой и сахарной пудрой фисташки. Перемешайте.

2. Переложите массу в кулинарный мешок и выложите по спирали на пергамент две лепешки диаметром 18 см. Выпекайте их в течение 15 минут при температуре 170 градусов. Затем остудите, а после этого обрежьте коржи до 16 см в диаметре.

3. Приготовьте клубничное желе. Нарежьте 150 г клубники кубиками, положите в сотейник. Добавьте сахарную пудру, доведите массу до кипения, помешивая ее. Затем снимите с огня и дайте остыть. После этого добавьте желатин.

4. Приготовьте крем. Перебийте фисташки вместе с маслом в кофемолке. Подогрейте в сотейнике молоко. Добавьте фисташковую пасту и крахмал. Доведите до кипения, помешивая. После этого добавьте белый шоколад и сливочное масло. Взбейте крем блендером до однородности.

5. Соберите середину торта. Заверните в пищевую пленку форму диаметром 16 см без дна. Выложите внутрь первый корж, поверх него вылейте фисташковый крем. На крем положите второй корж. Сверху залейте желе. Поставьте форму в морозилку на 3-4 часа.

6. Приготовьте клубничный мусс. 200 г клубники взбейте в пюре. Смешайте его с сахарной пудрой, доведите до кипения. Затем остудите и добавьте желатин. Перемешайте. Добавьте взбитый со сливками сыр маскарпоне, еще раз перемешайте.

7. Завершите сборку торта. Заверните в пищевую пленку 18-сантиметровую форму без дна. Залейте в нее мусс. Затем опустите в мусс замороженную середину торта. Поставьте форму с тортом в холодильник на 8-10 часов.

8. Приготовьте глазурь. Вскипятите в сотейнике воду с глюкозой и сахаром. Добавьте белый краситель. Отдельно смешайте кусочки белого шоколада со сгущенным молоком, желатином и красным красителем. Соедините обе массы, осторожно взбейте блендером, поставьте на сутки в холодильник.

9. Достаньте торт из формы, растопите глазурь на паровой бане до температуры тела. Залейте торт глазурью. Поставьте в холодильник на 30 минут. После этого украсьте торт клубникой и измельченными фисташками.