Свое первое блюдо Эктор Хименес-Браво приготовил, когда ему было всего 7 лет. История была следующей. Как-то маленький Эктор вернулся со школы домой немного раньше. Мама в это время готовила обед, и Эктор вызвался помочь ей.
Мама показала Эктору, как замешивать тесто, делать начинку, лепить сами пироги — аргентинские эмпанадас. Конечно, у Эктора не все сразу получилось. «Помню, тесто у меня вышло тяжелым, а в мясо я добавил очень много специй, — вспоминает Эктор. — Одни эмпанады получились очень большие, другие — очень маленькие, многие пирожки и вовсе разлезлись…»
Несмотря на это, готовить Эктору понравилось. С тех самых пор он и начал готовить — поначалу вместе с мамой, после школы, а затем…
«Эмпанадас»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Единицы измерения: канадский стакан (227 мл), украинские столовая и чайная ложка
Для теста (на 10-12 эмпанад)
- Мука — 4 стакана
- Соль — 1-2 ч.л.
- Сахар — 2-3 ст.л.
- Масло сливочное охлажденное — 2 ст.л.
- Масло растительное охлажденное — 60 г
- Вода — 1 стакан
- Желтки — 2 шт
Для начинки
- Лук репчатый — 3 шт
- Фарш говяжий — 500 г
- Кумин — 2 ч.л.
- Паприка — 1 ст.л.
- Говяжий бульон — 1 стакан
- Мука — 2 ст.л.
- Изюм — 1 стакан
- Оливки измельченные — 1 стакан
- Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт
- Желток — 1 шт
- Молоко — 2 ст. л.
- Чеснок измельченный — 1 ч.л.
- Растительное масло
- Оливковое масло
- Чили (порошок) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Для соуса ахи
- Перец чили — 1 шт
- Вода — 1 стакан
- Уксус — 1 стакан
- Лайм — 1 шт
- Соль — 1-2 ч.л.
- Сахар — 1-2 ч.л.
- Помидоры — 3 шт
- Кинза измельченная — 1/3 стакана
- Лук зеленый (белая и зеленая часть) — 6 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло оливковое — 1 стакан
- Перец черный молотый — по вкусу
Для соуса гуакамоле
- Авокадо — 3 шт
- Лайм — 1 шт
- Лук рубленный — 1 стакан
- Кинза свежая измельченная — 3 ст.л.
- Помидоры сливки — 2 шт
- Чеснок измельченный — 1 ч.л.
- Кайенский перец — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
Для украшения
Листья банана или бамбука
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление теста
В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, сливочное и растительное масло и замешиваем.
Соединяем воду и желтки. По чуть-чуть добавляем смесь в тесто и вымешиваем, пока оно не станет однородным.
Поначалу тесто будет грубым, но это только пока не охладится. Накрываем тесто пищевой пленкой и охлаждаем около часа (при необходимости тесто можно держать в холодильнике и пару дней).
Тесто должно получиться мягким и гладким, но не эластичным — если проткнуть его пальцем, должно остаться углубление.
Приготовление начинки
Лук и чеснок измельчаем и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла до размягчения. Добавляем фарш, кумин, порошок чили, паприку, говяжий бульон, соль и перец.
Обжариваем фарш до коричневого цвета, добавляем муку и держим на огне еще 5-10 минут. Снимаем фарш с огня, охлаждаем.
Готовый фарш можно держать в холодильнике до двух дней.
Приготовление эмпанад
Делим тесто на куски, размером с мячики для гольфа, и даем постоять 5 минут.
Раскатываем шарики в виде круга диаметром около 15 см и толщиной около 2,5 мм. На раскатанное тесто кладем по ложке начинки из обжаренного фарша, добавляем немного изюма, измельченных оливок и кружочек яйца, сваренного вкрутую.
Смазываем края теста водой и заворачиваем тесто с обеих сторон. При этом сначала заворавчиваем один край, хорошо его придавливаем, а затем другой край. Залепливаем эмпанадас, как обычные пироги — чтобы «рубчик» оказался посередине.
Соединяем желток с молоком и смазываем этой смесью эмпанады.
Запекаем эмпанады в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
Приготовление соуса ахи
В блендер наливаем воду, уксус, сок лайма, добавляем измельченный перец чили (без семян), сахар, соль. Измельчаем массу в блендере до однородной консистенции.
Затем добавляем измельченные помидоры (без семян), мелко порезанный репчатый лук, измельченные зеленый лук и кинзу. Перемешиваем, добавляем в нее оливковое масло.
Приправляем соус солью и черным перцем, еще раз перемешиваем и охлаждаем.
Приготовление соуса гуакамоле
Авокадо освобождаем от косточек и измельчаем. Соединяем авокадо, сок лайма и соль. Добавляем лук, кинзу, измельченные помидоры, чеснок и кайенский перец.
Гуакамоле можно подавать сразу или же охладить около часа для лучшего вкуса.
Подача и сервировка блюда
Выкладываем эмпанады на листья банана или бамбука. Подаем блюдо с гуакамоле и соусом ахи.
Анна ЧАЛОВА,
специально для Smachno.ua