Кролик, тушенный под сметаной
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кролик (целый) — 1,5 кг
- Сметана — 400 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло (рафинированное) — по вкусу
- Свежий розмарин — 3 веточки
- Винный уксус — 2 ст. л.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Лавровый лист — 3 листика
- Шалфей — 2 листика
- Тимьян — 2 листика
- Перец, соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Срезаем с кролика верхнюю белую пленку, разделяем тушку на кусочки с помощью ножа.
- Маринуем мясо: наливаем в посуду с кусочками кролика холодную воду, выдавливаем сок лимона и добавляем винный уксус, лавровый лист, соль, перец, веточку розмарина. Маринуем 1 час.
- Затем достаем кусочки кролика из маринада, просушиваем сухим полотенцем.
- Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Зубчики чеснока раздавливаем ножом и обжариваем на сковороде. Через несколько минут достаем чеснок.
- На этом масле обжариваем кусочки кролика до образования золотистой корочки.
- Нарезаем лук полукольцами и обжариваем в масле, в котором жарился кролик. Выливаем в лук вино и даем выпариться.
- Кусочки обжаренного кролика выкладываем в кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь, заливаем смесью лука и вина. Накрываем крышкой и оставляем тушиться 30 минут.
- Через полчаса в сметану добавляем 2 ст. л. сока кролика из кастрюли, размешиваем и выливаем на кролика. Накрываем крышкой и оставляем тушиться еще 30 минут. За десять минут до конце приготовлений добавляем шалфей, тимьян и розмарин.
Теплый салат из кролика
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мясо кролика — 2 филе, 2 кусочка животика
- Фарш индейки — 1 филе
- Сливки — 50 г
- Фисташки — 30 г
- Морковь — 1 шт.
- Свежий розмарин — 2 веточки
- Листья салата — 1 пучок
- Помидоры черри — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Готовим начинку для рулетов. Делаем фарш из мяса кролика (2 кусочка животика) и индейки с помощью блендера. Солим, перчим, добавляем яйцо. Все перемешиваем. Очищенные фисташки измельчаем ножом и добавляем в фарш. Вливаем сливки. Перемешиваем.
- Филе кролика отбиваем, в середину выкладываем фарш и брусочки моркови. Заворачиваем рулетом. На фольгу выкладываем свежий розмарин, рулет заворачиваем. Аналогично делаем рулет из второго филе. Ставим рулеты в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
- На тарелку выкладываем листья салата, дольки помидоров черри, сбрызгиваем соком лимона.
- Тонко нарезаем готовые рулеты слайсами и выкладываем в листья салата с помидорами.
Читайте также: 3 лучших блюда из курицы на Новый год 2018