Кролик от Сергея Калинина и Игоря Обуховского (Все буде смачно)

Кролик, тушенный под сметаной

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кролик (целый) — 1,5 кг
• Сметана — 400 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло (рафинированное) — по вкусу
• Свежий розмарин — 3 веточки
• Винный уксус — 2 ст. л.
• Белое сухое вино — 100 мл
• Лавровый лист — 3 листика
• Шалфей — 2 листика
• Тимьян — 2 листика
• Перец, соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Срезаем с кролика верхнюю белую пленку, разделяем тушку на кусочки с помощью ножа.
2. Маринуем мясо: наливаем в посуду с кусочками кролика холодную воду, выдавливаем сок лимона и добавляем винный уксус, лавровый лист, соль, перец, веточку розмарина. Маринуем 1 час.
3. Затем достаем кусочки кролика из маринада, просушиваем сухим полотенцем.
4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Зубчики чеснока раздавливаем ножом и обжариваем на сковороде. Через несколько минут достаем чеснок.
5. На этом масле обжариваем кусочки кролика до образования золотистой корочки.
6. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем в масле, в котором жарился кролик. Выливаем в лук вино и даем выпариться.
7. Кусочки обжаренного кролика выкладываем в кастрюлю с толстым дном, ставим на огонь, заливаем смесью лука и вина. Накрываем крышкой и оставляем тушиться 30 минут.
8. Через полчаса в сметану добавляем 2 ст. л. сока кролика из кастрюли, размешиваем и выливаем на кролика. Накрываем крышкой и оставляем тушиться еще 30 минут. За десять минут до конце приготовлений добавляем шалфей, тимьян и розмарин.

Теплый салат из кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мясо кролика — 2 филе, 2 кусочка животика
• Фарш индейки — 1 филе
• Сливки — 50 г
• Фисташки — 30 г
• Морковь — 1 шт.
• Свежий розмарин — 2 веточки
• Листья салата — 1 пучок
• Помидоры черри — 3 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Готовим начинку для рулетов. Делаем фарш из мяса кролика (2 кусочка животика) и индейки с помощью блендера. Солим, перчим, добавляем яйцо. Все перемешиваем. Очищенные фисташки измельчаем ножом и добавляем в фарш. Вливаем сливки. Перемешиваем.
2. Филе кролика отбиваем, в середину выкладываем фарш и брусочки моркови. Заворачиваем рулетом. На фольгу выкладываем свежий розмарин, рулет заворачиваем. Аналогично делаем рулет из второго филе. Ставим рулеты в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
3. На тарелку выкладываем листья салата, дольки помидоров черри, сбрызгиваем соком лимона.
4. Тонко нарезаем готовые рулеты слайсами и выкладываем в листья салата с помидорами.

Читайте также: 3 лучших блюда из курицы на Новый год 2018