Классические пряники
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеничная мука второго сорта — 360 г
- Сахар — 150 г
- Вода — 75 мл
- Лимонная кислота — 1 г
- Сливочное масло — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Коньяк — 20-30 мл
- Сода — 1 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Сухие духи (пряность) — 10 г
- Жженый сахар — 15 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Сахар заливаем горячей водой и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения и добавляем лимонную кислоту. Держим на минимальном огне еще 20-25 минут. Снимаем с огня сироп и остужаем.
- Добавляем жженый сахар и 2/3 муки. Активно перемешиваем. Заварное тесто раскатываем на пласт и оставляем остывать на противне 10-15 минут.
- Слегка взбиваем яйцо и размешиваем с размягченным сливочным маслом. Оставшуюся муку смешиваем с сухими духами, содой и разрыхлителем. В остывшее заварное тесто добавляем коньяк, яично-масляную и мучную смеси. Тесто хорошо замешиваем и раскатываем.
- Чашкой или стаканом вырезаем круглые пряники. Если вы готовите пряники с начинкой, то ее кладем по центру, собираем края теста и скатываем в ладонях шарик.
- Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом и выкладываем пряники. Прокалываем их вилкой и смазываем взбитым желтком. Выпекаем пряники при 220-240°C 10-15 минут. После выпекания смазываем их остывшей глазурью.
Сироп из жженого сахара
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Вода — 220 мл
- Сахар — 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сахар разбавляем в воде и ставим на огонь. Ждем, когда сахар станет темного цвета, потом заливаем оставшуюся воду и кипятим, пока масса не станет однородной.
Сухие духи
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кориандр — 2 г
- Корица — 3 г
- Кардамон — 1,5 г
- Мускатный орех — 0,5 г
- Гвоздика — 1,5 г
- Анис звездчатый — 1 г
- Душистый перец — 4-5 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все специи тщательно перетираем в ступке в мелкий порошок.
Глазурь для пряников
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сахар — 225 г
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Сахар с водой кипятим до пробы на мягкий шарик.
- Белки отделяем от желтков и взбиваем с сахаром в густую пену.
- Горячий сироп постепенно вливаем тонкой струей во взбитые белки, не прекращая взбивать.
- Охлаждаем глазурь и смазываем ею горячие пряники.
Имбирные пряники
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Светлое пиво — 200 мл
- Мука — 360 г
- Молотый имбирь — 10 г
- Корица — 2 г
- Мускатный орех — 0,5 г
- Пищевая сода — 1 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Апельсиновые цукаты — 50 г
- Измельченный миндаль — 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Смешиваем муку, специи и соду с разрыхлителем. В отдельной посуде тщательно перемешиваем яйца, сахар, размягченное масло и пиво.
- Смешиваем содержимое двух мисок, добавляем измельченные миндаль и цукаты. Замешиваем тесто, раскатываем и вырезаем из него пряники любой формы.
- Выкладываем пряники на противень с пергаментом, смазанным маслом. Выпекаем при 180°C 30-40 минут. Готовые пряники украшаем глазурью.
Больше рецептов к Новому году смотрите здесь Рецепты на Новый год 2018