Пряники от Аллы Ковальчук и Дмитрия Танковича (Все буде смачно)

Классические пряники

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Пшеничная мука второго сорта — 360 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 75 мл
• Лимонная кислота — 1 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Коньяк — 20-30 мл
• Сода — 1 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Сухие духи (пряность) — 10 г
• Жженый сахар — 15 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сахар заливаем горячей водой и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения и добавляем лимонную кислоту. Держим на минимальном огне еще 20-25 минут. Снимаем с огня сироп и остужаем.
2. Добавляем жженый сахар и 2/3 муки. Активно перемешиваем. Заварное тесто раскатываем на пласт и оставляем остывать на противне 10-15 минут.
3. Слегка взбиваем яйцо и размешиваем с размягченным сливочным маслом. Оставшуюся муку смешиваем с сухими духами, содой и разрыхлителем. В остывшее заварное тесто добавляем коньяк, яично-масляную и мучную смеси. Тесто хорошо замешиваем и раскатываем.
4. Чашкой или стаканом вырезаем круглые пряники. Если вы готовите пряники с начинкой, то ее кладем по центру, собираем края теста и скатываем в ладонях шарик.
5. Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом и выкладываем пряники. Прокалываем  их вилкой и смазываем взбитым желтком. Выпекаем пряники при 220-240°C 10-15 минут. После выпекания смазываем их остывшей глазурью.

Сироп из жженого сахара

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Вода — 220 мл
• Сахар — 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сахар разбавляем в воде и ставим на огонь. Ждем, когда сахар станет темного цвета, потом заливаем оставшуюся воду и кипятим, пока масса не станет однородной.

Сухие духи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кориандр — 2 г
• Корица — 3 г
• Кардамон — 1,5 г
• Мускатный орех — 0,5 г
• Гвоздика — 1,5 г
• Анис звездчатый — 1 г
• Душистый перец — 4-5 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все специи тщательно перетираем в ступке в мелкий порошок.

Глазурь для пряников

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сахар — 225 г
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сахар с водой кипятим до пробы на мягкий шарик.
2. Белки отделяем от желтков и взбиваем с сахаром в густую пену.
3. Горячий сироп постепенно вливаем тонкой струей во взбитые белки, не прекращая взбивать.
4. Охлаждаем глазурь и смазываем ею горячие пряники.

Имбирные пряники

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 50 г
• Яйца — 1 шт.
• Светлое пиво — 200 мл
• Мука — 360 г
• Молотый имбирь — 10 г
• Корица — 2 г
• Мускатный орех — 0,5 г
• Пищевая сода — 1 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Апельсиновые цукаты — 50 г
• Измельченный миндаль — 40 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смешиваем муку, специи и соду с разрыхлителем. В отдельной посуде тщательно перемешиваем яйца, сахар, размягченное масло и пиво.
2. Смешиваем содержимое двух мисок, добавляем измельченные миндаль и цукаты. Замешиваем тесто, раскатываем и вырезаем из него пряники любой формы.
3. Выкладываем пряники на противень с пергаментом, смазанным маслом. Выпекаем при 180°C 30-40 минут. Готовые пряники украшаем глазурью.

Больше рецептов к Новому году смотрите здесь Рецепты на Новый год 2018