Шурпа
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баранина (грудинка) — 0,5 кг
- Баранина (корейка) — 0,5 кг
- Вода фильтрованная — 2 л
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый острый — 300 г
- Лук салатная — 75 г
- Морковь — 150 г
- Помидоры — 100 г
- Болгарский перец (красный + желтый) — 150 г
- Укроп — 10 г
- Кинза — 10 г
- Петрушка — 10 г
- Соль — по вкусу
- Кориандр в зернах – 1/2 ч. л.
- Зира в зернах – 1/2 ч. л.
- Сушеный стручковый перец — 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баранину очищаем от пленок, разрезаем на порционные куски, промываем и кладем в кастрюлю с холодной фильтрованной водой. Доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь до минимума.
Добавляем в кастрюлю щепотку соли. Снимаем всю пену. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к бульону. Провариваем на медленном огне в течение 30 минут.
Морковь нарезаем наискось крупными кусками. Зиру и кориандр растираем в ступке. Добавляем все к бульону. Варим шурпу еще час на медленном огне.
Добавляем в кастрюлю сухой стручковый перец, очищенный от кожицы помидор и нарезанный полукольцами болгарский перец. Укроп, петрушку и кинзу измельчаем, а салатный лук нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем все в кастрюлю с готовой картошкой.
Провариваем еще в течение 3-5 минут. Если необходимо, досаливаем шурпу.
Снимаем блюдо с огня и оставляем настаиваться при закрытой крышке на 10-15 минут. Подаем шурпу горячей.
Запеченная баранья корейка
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баранья корейка на ребрах — 500 г
- Свежий розмарин — 1 веточка
- Чеснок — 1 зубчик
- Рафинированное подсолнечное масло — 30 мл
Для панировки:
- Рубленная паприка — 1 ст. л.
- Сумах — 1 ст. л.
- Смесь 5 перцев — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Белок 1 яйца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чистим ребрышки корейки от мяса и заворачиваем их в фольгу. Разогреваем масло с веточкой свежего розмарина и чесноком.
Вынимаем их из сковороды и обжариваем на ароматизированном масле корейку со всех сторон до образования румяной корочки.
Взбиваем яичный белок в плотную пену, добавляем к нему специи и хорошо перемешиваем. Плотно обваливаем мясо корейки панировкой.
Запекаем при температуре 180°C в течение 15-20 минут. Готовую корейку оставляем на 10 минут. Затем разрезаем ее на отдельные порции.
Соус к запеченной корейке
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сахар — 30 г
- Овощной отвар — 45 мл
- Холодное сливочное масло (82,5%) — 50 г
- Красное сухое вино — 150 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 30 мл
- Соль — 2 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем лук полукольцами, промываем его под холодной проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и измельчаем.
Обжариваем лук с сахаром до румяности в той же сковороде, на которой обжаривали корейку. Затем наливаем в сковороду красное сухое вино.
Варим соус, пока его объем не уменьшится вдвое. Добавляем овощной отвар. Лопаткой соскребаем все пригоревшие кусочки со дна сковороды, перемешиваем все составляющие и доводим их до кипения.
Солим. Снимаем соус с огня и процедите. Смешиваем его с холодным сливочным маслом.
Соус готов.
Смотрите также видео приготовления шурпы и корейки («Все буде смачно!»)