Шурпа от Сергея Калинина и Александра Педана («Все буде смачно!»)

Шурпа

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баранина (грудинка) — 0,5 кг
• Баранина (корейка) — 0,5 кг
• Вода фильтрованная — 2 л
• Картофель — 300 г
• Лук репчатый острый — 300 г
• Лук салатная — 75 г
• Морковь — 150 г
• Помидоры — 100 г
• Болгарский перец (красный + желтый) — 150 г
• Укроп — 10 г
• Кинза — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Соль — по вкусу
• Кориандр в зернах – 1/2 ч. л.
• Зира в зернах – 1/2 ч. л.
• Сушеный стручковый перец — 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баранину очищаем от пленок, разрезаем на порционные куски, промываем и кладем в кастрюлю с холодной фильтрованной водой. Доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь до минимума.

Добавляем в кастрюлю щепотку соли. Снимаем всю пену. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к бульону. Провариваем на медленном огне в течение 30 минут.

Морковь нарезаем наискось крупными кусками. Зиру и кориандр растираем в ступке. Добавляем все к бульону. Варим шурпу еще час на медленном огне.

Добавляем в кастрюлю сухой стручковый перец, очищенный от кожицы помидор и нарезанный полукольцами болгарский перец. Укроп, петрушку и кинзу измельчаем, а салатный лук нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем все в кастрюлю с готовой картошкой.

Провариваем еще в течение 3-5 минут. Если необходимо, досаливаем шурпу.

Снимаем блюдо с огня и оставляем настаиваться при закрытой крышке на 10-15 минут. Подаем шурпу горячей.

Запеченная баранья корейка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баранья корейка на ребрах — 500 г
• Свежий розмарин — 1 веточка
• Чеснок — 1 зубчик
• Рафинированное подсолнечное масло — 30 мл

Для панировки:

• Рубленная паприка — 1 ст. л.
• Сумах — 1 ст. л.
• Смесь 5 перцев — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Белок 1 яйца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чистим ребрышки корейки от мяса и заворачиваем их в фольгу. Разогреваем масло с веточкой свежего розмарина и чесноком.

Вынимаем их из сковороды и обжариваем на ароматизированном масле корейку со всех сторон до образования румяной корочки.

Взбиваем яичный белок в плотную пену, добавляем к нему специи и хорошо перемешиваем. Плотно обваливаем мясо корейки панировкой.

Запекаем при температуре 180°C в течение 15-20 минут. Готовую корейку оставляем на 10 минут. Затем разрезаем ее на отдельные порции.

Соус к запеченной корейке

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Репчатый лук — 1 шт.
• Сахар — 30 г
• Овощной отвар — 45 мл
• Холодное сливочное масло (82,5%) — 50 г
• Красное сухое вино — 150 мл
• Рафинированное подсолнечное масло — 30 мл
• Соль — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезаем лук полукольцами, промываем его под холодной проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и измельчаем.

Обжариваем лук с сахаром до румяности в той же сковороде, на которой обжаривали корейку. Затем наливаем в сковороду красное сухое вино.

Варим соус, пока его объем не уменьшится вдвое. Добавляем овощной отвар. Лопаткой соскребаем все пригоревшие кусочки со дна сковороды, перемешиваем все составляющие и доводим их до кипения.

Солим. Снимаем соус с огня и процедите. Смешиваем его с холодным сливочным маслом.

Соус готов.

Смотрите также видео приготовления шурпы и корейки («Все буде смачно!»)