Крем-брюле
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 порции)
- Сливки — 500 мл
- Сахар — 245 г
- Вода — 30 мл
- Яйца — 6 шт.
- Спирт — 45 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Ставим сливки на водяную баню и нагреваем, не доводя до кипения.
- Смешиваем в сотейнике воду и сахар — варим карамель.
- Смешиваем карамель с горячими сливками.
- Отделяем желтки от белков. Прокалываем пленки желтков, чтобы они утекли. Пленки выкидываем, а сами желтки смешиваем с сахаром.
- Вливаем в растертые желтки небольшими порциями горячие сливки с карамелью. Тщательно размешиваем.
- Полученную смесь разливаем по порционным формочкам через сито. Формочки ставим на противень, застеленный бумажными полотенцами. Наливаем на противень кипяток.
- Выпекаем десерт 40 минут при температуре 140°C.
- Готовое крем-брюле охлаждаем до комнатной температуры, затем ставим его в холодильник на 2 часа, накрыв сверху пленкой.
- Лакомство посыпаем сахаром и поливаем спиртом. Поджигаем спирт и дожидаемся появления карамельной корочки.
Крем-карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для карамели:
- Сахар — 150 г
- Вода – 50 мл
Для карамельного крема:
- Сливки (18%) — 600 мл
- Сахар — 275 г
- Ванильный сахар — 5 г
- Яйца — 4 шт.
Для бисквита:
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Масло подсолнечное рафинированное – 80 мл
- Разрыхлитель — 12 г
- Мука высшего сорта – 160 г
- Какао – 20 г
- Соль — 3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Смешиваем сахар и воду в сотейнике
- Доводим смесь на огне до золотистого цвета
- Выливаем карамель в форму, разравниваем
Готовим крем
- Яйца, сливки, обычный и ванильный сахар смешиваем миксером до однородности.
- Для кексового слоя смешиваем муку, соль, какао и разрыхлитель. Нагреваем молоко и смешиваем с маслом.
- Взбиваем яйца до пышной пены, а потом добавляем к ним сахар. Взбиваем в течение 5 минут.
- Смешиваем масляно-молочную смесь с взбитыми яйцами и вливаем все в муку с какао.
- В форму с застывшей карамелью выливаем крем. Затем по центру вливаем кексовую основу.
- Форму с будущим тортом ставим в емкость, заполненную кипятком. Выпекаем торт в течение 40 минут при температуре 160°C.
- Охлаждаем готовый торт до комнатной температуры. Затем ставим его в холодильник еще на 1 час.
- Перекладываем торт на тарелку и нарезаем на порционные кусочки.
Читайте также: Крем-брюле от Лизы Глинской