Крем-брюле и крем-карамель от Татьяны Литвиновой и Самвела Адамяна

Крем-брюле

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 порции)

• Сливки — 500 мл
• Сахар — 245 г
• Вода — 30 мл
• Яйца — 6 шт.
• Спирт — 45 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Ставим сливки на водяную баню и нагреваем, не доводя до кипения.
2. Смешиваем в сотейнике воду и сахар — варим карамель.
3. Смешиваем карамель с горячими сливками.
4. Отделяем желтки от белков. Прокалываем пленки желтков, чтобы они утекли. Пленки выкидываем, а сами желтки смешиваем с сахаром.
5. Вливаем в растертые желтки небольшими порциями горячие сливки с карамелью. Тщательно размешиваем.
6. Полученную смесь разливаем по порционным формочкам через сито. Формочки ставим на противень, застеленный бумажными полотенцами. Наливаем на противень кипяток.
7. Выпекаем десерт 40 минут при температуре 140°C.
8. Готовое крем-брюле охлаждаем до комнатной температуры, затем ставим его в холодильник на 2 часа, накрыв сверху пленкой.
9. Лакомство посыпаем сахаром и поливаем спиртом. Поджигаем спирт и дожидаемся появления карамельной корочки.

Готовим с нами Заварной крем-брюле – рецепт от шефа

Крем-карамель

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для карамели:

• Сахар — 150 г
• Вода – 50 мл

Для карамельного крема:

• Сливки (18%) — 600 мл
• Сахар — 275 г
• Ванильный сахар — 5 г
• Яйца — 4 шт.

Для бисквита:

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 100 мл
• Масло подсолнечное рафинированное – 80 мл
• Разрыхлитель — 12 г
• Мука высшего сорта – 160 г
• Какао – 20 г
• Соль — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смешиваем сахар и воду в сотейнике
2. Доводим смесь на огне до золотистого цвета
3. Выливаем карамель в форму, разравниваем

Готовим крем

1. Яйца, сливки, обычный и ванильный сахар смешиваем миксером до однородности.
2. Для кексового слоя смешиваем муку, соль, какао и разрыхлитель. Нагреваем молоко и смешиваем с маслом.
3. Взбиваем яйца до пышной пены, а потом добавляем к ним сахар. Взбиваем в течение 5 минут.
4. Смешиваем масляно-молочную смесь с взбитыми яйцами и вливаем все в муку с какао.
5. В форму с застывшей карамелью выливаем крем. Затем по центру вливаем кексовую основу.
6. Форму с будущим тортом ставим в емкость, заполненную кипятком. Выпекаем торт в течение 40 минут при температуре 160°C.
7. Охлаждаем готовый торт до комнатной температуры. Затем ставим его в холодильник еще на 1 час.
8. Перекладываем торт на тарелку и нарезаем на порционные кусочки.

Читайте также: Крем-брюле от Лизы Глинской

Как приготовить крем-брюле: видеорецепт. Часть 1

Как приготовить крем-брюле: видеорецепт. Часть 2

Готовим с нами Крем-брюле за 3 шага