Хризантема из лука
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Репчатый лук — 3 шт.
- Молоко (2,5%) — 125 мл
- Масло — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 160 г
- Панировочные сухари — 100 г
- Соль — 10 г
- Черный молотый перец — 3 г
- Паприка молотая — 4 г
- Орегано сухой — 3 г
Для соуса:
- Сметана (25%) — 60 мл
- Горчица обычная — 3 мл
- Горчица дижонская — 3 мл
- Соль — 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У почищенной луковицы срезаем крышечку. Накрест разрезаем луковицу на 4 части, не до конца. Каждую четвертинку разрезаем еще на 3 части. Опускаем лук в холодную воду на 30 минут. Затем обсушиваем.
Муку смешиваем с солью, паприкой, орегано и черным молотым перцем. Яйца взбиваем с молоком. Панируем луковую хризантему в муке, смеси яиц и молока, затем в сухарях. Обжариваем в разогретом масле 7-10 минут.
Готовим соус.
Смешиваем сметану с обычной и дижонской горчицей, солим. Подаем соус вместе с луковой хризантемами.
Маринованные луковые жемчужины
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Репчатый лук (мелкий) — 1 кг
- Масло — 40 мл
- Соль — 45 г
- Сахар — 20 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Перец чили — 2 шт.
- Уксус (9 %) — 40 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В стерильные банки кладем перец чили, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Раскладываем очищенный лук и заливаем кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 10 минут.
Для рассола воду с лука сливаем в сотейник, добавляем соль, сахар, масло и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Банки с луком заливаем рассолом и закрываем крышками. Накрываем пледом и оставляем остывать.
Мини-пиццы с луком
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Репчатый лук — 4 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Мука — 250 г
- Вода — 100 мл
- Моцарелла — 100 г
- Шампиньоны — 50 г
- Оливки — 10 шт.
- Подсолнечное масло — 70 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Оливковое масло — 40 мл
- Сухие дрожжи — 4 г
- Сахар — 16 г
- Соль — 10 г
- Черный молотый перец — 4 г
- Белый молотый перец — 3 г
- Свежий базилик — 2 веточки
- Орегано (сухой) — 3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замешиваем тесто. Муку смешиваем с солью. Дрожжи разводим в теплой воде с сахаром, частями вливаем их в муку. Добавляем масло. Месим до эластичности. Оставляем тесто подходить под полотенцем на 30 минут.
Для соуса помидоры натираем на терке и перетираем через сито. Нарезаем лук, измельчаем чеснок, обжариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла. Добавляем томатное пюре, сахар и черный молотый перец, провариваем до загустения.
Лук нарезаем кружочками, обжариваем на масле с двух сторон. Моцареллу, шампиньоны и оливки нарезаем слайсами. Тесто для пиццы делим на 8 частей. Каждую часть формируем в лепешку. Выкладываем их на противень с пергаментом и смазываем соусом.
В центр каждой пиццы кладем по кружочку обжаренного лука. Присыпаем солью, смесью белого и черного перца. На лук выкладываем слайс шампиньонов, оливок и моцареллы.
Украшаем листочками базилика, поливаем оливковым маслом и посыпаем орегано. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 15 минут.
Луковник
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лук репчатый — 9 шт.
- Мука — 690 г
- Сухие дрожжи — 8 г
- Молоко (2,5%) — 200 мл
- Масло — 280 мл
- Сливочное масло — 90 г
- Соль — 15 г
- Сахар — 12 г
- Черный молотый перец — 3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук нарезаем кубиками и обжариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла. Измельчаем в пюре. В подогретом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар и луковое пюре. Частями добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем подходить.
Для начинки лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла. Добавляем соль, перец и сахар.
Для отделки готовим лук-фри. Для этого нарезаем лук кольцами, солим и панируем в муке. Обжариваем в разогретом масле до золотистой корочки.
Тесто делим на 6 частей и раскатываем в пласты. Обжариваем лепешки на разогретом масле с двух сторон. Затем переклдадываем начинкой из лука. Украшаем готовый луковник луком-фри.
Луковый мармелад
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лук репчатый (белый) — 1 кг
- Белое сухое вино — 500 мл
- Масло — 80 мл
- Розмарин (свежий) — 5 веточек
- Тимьян (свежий) — 5 веточек
- Лавровый лист — 4 шт.
- Перец горошком — 4 шт.
- Сахар — 250 г
- Соль — 20 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Белый салатный лук режем полукольцами толщиной 5 мм. В сковороду с высокими бортами наливаем масло и выкладываем порезанный лук. Начинаем тушить и вливаем белое сухое вино, добавляем сахар и соль, перемешиваем.
Кладем на марлю веточки свежего розмарина и тимьяна, лавровый лист и перец горошком. Завязываем в узел. Марлю со специями кладем к луку и тушим на медленном огне в течение часа.
Готовый луковый мармелад перекладываем в пиалу.
Смотрите также видео приготовления блюд из лука. Часть 1 («Все буде смачно!»)