ТОП-10 блюд из лука. Часть 1 («Все буде смачно!»)

Хризантема из лука

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Репчатый лук — 3 шт.
• Молоко (2,5%) — 125 мл
• Масло — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 160 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Соль — 10 г
• Черный молотый перец — 3 г
• Паприка молотая — 4 г
• Орегано сухой — 3 г

Для соуса:

• Сметана (25%) — 60 мл
• Горчица обычная — 3 мл
• Горчица дижонская — 3 мл
• Соль — 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

У почищенной луковицы срезаем крышечку. Накрест разрезаем луковицу на 4 части, не до конца. Каждую четвертинку разрезаем еще на 3 части. Опускаем лук в холодную воду на 30 минут. Затем обсушиваем.

Муку смешиваем с солью, паприкой, орегано и черным молотым перцем. Яйца взбиваем с молоком. Панируем луковую хризантему в муке, смеси яиц и молока, затем в сухарях. Обжариваем в разогретом масле 7-10 минут.

Готовим соус.

Смешиваем сметану с обычной и дижонской горчицей, солим. Подаем соус вместе с луковой хризантемами.

Маринованные луковые жемчужины

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Репчатый лук (мелкий) — 1 кг
• Масло — 40 мл
• Соль — 45 г
• Сахар — 20 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 6 шт.
• Перец чили — 2 шт.
• Уксус (9 %) — 40 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В стерильные банки кладем перец чили, лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Раскладываем очищенный лук и заливаем кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 10 минут.

Для рассола воду с лука сливаем в сотейник, добавляем соль, сахар, масло и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Банки с луком заливаем рассолом и закрываем крышками. Накрываем пледом и оставляем остывать.

Мини-пиццы с луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Репчатый лук — 4 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Мука — 250 г
• Вода — 100 мл
• Моцарелла — 100 г
• Шампиньоны — 50 г
• Оливки — 10 шт.
• Подсолнечное масло — 70 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло — 40 мл
• Сухие дрожжи — 4 г
• Сахар — 16 г
• Соль — 10 г
• Черный молотый перец — 4 г
• Белый молотый перец — 3 г
• Свежий базилик — 2 веточки
• Орегано (сухой) — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замешиваем тесто. Муку смешиваем с солью. Дрожжи разводим в теплой воде с сахаром, частями вливаем их в муку. Добавляем масло. Месим до эластичности. Оставляем тесто подходить под полотенцем на 30 минут.

Для соуса помидоры натираем на терке и перетираем через сито. Нарезаем лук, измельчаем чеснок, обжариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла. Добавляем томатное пюре, сахар и черный молотый перец, провариваем до загустения.

Лук нарезаем кружочками, обжариваем на масле с двух сторон. Моцареллу, шампиньоны и оливки нарезаем слайсами. Тесто для пиццы делим на 8 частей. Каждую часть формируем в лепешку. Выкладываем их на противень с пергаментом и смазываем соусом.

В центр каждой пиццы кладем по кружочку обжаренного лука. Присыпаем солью, смесью белого и черного перца. На лук выкладываем слайс шампиньонов, оливок и моцареллы.

Украшаем листочками базилика, поливаем оливковым маслом и посыпаем орегано. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 15 минут.

Луковник

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лук репчатый — 9 шт.
• Мука — 690 г
• Сухие дрожжи — 8 г
• Молоко (2,5%) — 200 мл
• Масло — 280 мл
• Сливочное масло — 90 г
• Соль — 15 г
• Сахар — 12 г
• Черный молотый перец — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук нарезаем кубиками и обжариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла. Измельчаем в пюре. В подогретом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар и луковое пюре. Частями добавляем муку и замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и оставляем подходить.

Для начинки лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла. Добавляем соль, перец и сахар.

Для отделки готовим лук-фри. Для этого нарезаем лук кольцами, солим и панируем в муке. Обжариваем в разогретом масле до золотистой корочки.

Тесто делим на 6 частей и раскатываем в пласты. Обжариваем лепешки на разогретом масле с двух сторон. Затем переклдадываем начинкой из лука. Украшаем готовый луковник луком-фри.

Луковый мармелад

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лук репчатый (белый) — 1 кг
• Белое сухое вино — 500 мл
• Масло — 80 мл
• Розмарин (свежий) — 5 веточек
• Тимьян (свежий) — 5 веточек
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец горошком — 4 шт.
• Сахар — 250 г
• Соль — 20 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Белый салатный лук режем полукольцами толщиной 5 мм. В сковороду с высокими бортами наливаем масло и выкладываем порезанный лук. Начинаем тушить и вливаем белое сухое вино, добавляем сахар и соль, перемешиваем.

Кладем на марлю веточки свежего розмарина и тимьяна, лавровый лист и перец горошком. Завязываем в узел. Марлю со специями кладем к луку и тушим на медленном огне в течение часа.

Готовый луковый мармелад перекладываем в пиалу.

Смотрите также видео приготовления блюд из лука. Часть 1 («Все буде смачно!»)