Свекольно-имбирный эль
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свекла — 1 шт. (200 г)
- Корень имбиря — 60 г
- Лимон — 1 шт.
- Сахар — 200 г
- Вода — 2,5 л
- Дрожжи — 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нагреваем воду до 40°C. Чистим и натираем на мелкую терку свеклу, имбирь и цедру одного лимона. Перекладываем натертые ингредиенты в трехлитровую банку, выжимаем сок лимона, добавляем сахар и сухие дрожжи. Заливаем теплой водой.
Накрываем банку крышкой с водяным затвором и ставим в теплое темное место на 2 суток. Затем ставим в холодильник еще на сутки. Достаем, процеживаем через сито.
Свекольные пхали
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свекла — 2 шт. (500 г)
- Красный лук — 1 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Кинза — 12 веточек
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 5 г
- Хмели-сунели — 3 г
- Кориандр — 3 г
- Винный уксус — 5 мл
- Зеленый салат — 5 листьев
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отвариваем свеклу и остудите. Измельчаем грецкие орехи, добавляем к ним чеснок, нарезанную кинзу и красный лук. Также добавляем соль, хмели-сунели и кориандр. Перебиваем в блендере в однородную массу.
Свеклу чистим, режем на кусочки, добавляем к ореховой массе. Вливаем винный уксус и еще раз перебиваем смесь до однородности. Даем массе отстояться 30 минут.
Формируем шарики диаметром 3-4 см, выкладываем на покрытое зеленым салатом блюдо.
Свекольник
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свекла — 1 кг (4 шт.)
- Балык — 200 г
- Картофель — 200 г
- Укроп — 10 веточек
- Петрушка — 10 веточек
- Зеленый лук — 10 перьев
- Огурцы — 3 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Сметана (20%) — 400 мл
- Уксус (9%) — 40 мл
- Горчица — 20 мл
- Сахар — 8 г
- Соль — 10 г
- Пастернак (корень) — 100 г
- Черный молотый перец — 3 г
- Вода — 1,5 л
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу, картофель и корень пастернака очищаем и нарезаем соломкой. Свеклу смешиваем с уксусом и отвариваем в 3 стаканах воды. Отдельно в таком же количестве воды отвариваем картофель и пастернак. Овощные отвары переливаем в миску и охлаждаем на ледяной бане.
Чистим и нарезаем соломкой огурцы. Также нарезаем соломкой балык. Измельчаем зеленый лук, укроп и петрушку. Перекладываем огурцы, балык и зелень к охлажденному овощному отвару. Солим и перчим.
Отвариваем яйца, чистим и разрезаем пополам. Белки нарезаем соломкой. К желткам добавляем горчицу и уксус, перетираем до однородности и добавляем сметану. Заправляем похлебку сметанной заправкой и охлаждаем в течение 2 часов.
Свекольный конфитюр
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свекла — 500 г
- Сахар — 250 г
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Пектин — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу заворачиваем в фольгу и запекаем в течение часа при температуре 200°C. Из лимона и апельсина снимаем цедру.
Остывшую запеченную свеклу режем соломкой, выкладываем в сотейник, добавляем цедру апельсина и лимона, заливаем соком половины лимона и половины апельсина, кладем сахар и пектин.
Доводим массу до кипения и проварите в течение 10 минут. Добавляем ванильный сахар, перемешиваем и снимаем с огня. Готовый конфитюр перекладываем в пиалы и остужаем.
Свекольно-шоколадные кексы
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свекла — 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 250 г
- Масло — 60 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Мука — 250 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Порошок какао — 30 г
- Розмарин — 1 веточка
- Соль — 3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свеклу заворачиваем в 2 слоя фольги. Запекаем в духовке при температуре 180°C в течение часа. Даем остыть, чистим от кожуры и нарезаем одну запеченную свеклу кусочками 5х5 мм.
На сковороде топим сливочное масло с растительным маслом (20 мл) и веточкой розмарина. Через минуту достаем розмарин. Кладем в сковороду кусочки свеклы, сахар, соль и вливаем немного воды. Карамелизируем свеклу в течение 10 минут.
Другую запеченную свеклу измельчаем блендером в пюре. Добавляем масло (40 мл). Яйца взбиваем с сахаром до густой пены. Постепенно перекладываем свекольное пюре во взбитые яйца. Перемешиваем.
Смешиваем муку, разрыхлитель и какао. Порциями вводим сухие ингредиенты в жидкую массу. В конце добавляем кусочки карамелизированной свеклы. Еще раз перемешиваем.
Выкладываем тесто в силиконовые формочки для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекаем при температуре 180°C в течение 20 минут.