Свекла: 10 рецептов от Все буде смачно

Свекольно-имбирный эль

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свекла — 1 шт. (200 г)
Корень имбиря — 60 г
Лимон — 1 шт.
Сахар — 200 г
Вода — 2,5 л
Дрожжи — 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нагреваем воду до 40°C. Чистим и натираем на мелкую терку свеклу, имбирь и цедру одного лимона. Перекладываем натертые ингредиенты в трехлитровую банку, выжимаем сок лимона, добавляем сахар и сухие дрожжи. Заливаем теплой водой.

Накрываем банку крышкой с водяным затвором и ставим в теплое темное место на 2 суток. Затем ставим в холодильник еще на сутки. Достаем, процеживаем через сито.

Свекольные пхали

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свекла — 2 шт. (500 г)
Красный лук — 1 шт.
Грецкие орехи — 100 г
Кинза — 12 веточек
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 5 г
Хмели-сунели — 3 г
Кориандр — 3 г
Винный уксус — 5 мл
Зеленый салат — 5 листьев

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отвариваем свеклу и остудите. Измельчаем грецкие орехи, добавляем к ним чеснок, нарезанную кинзу и красный лук. Также добавляем соль, хмели-сунели и кориандр. Перебиваем в блендере в однородную массу.

Свеклу чистим, режем на кусочки, добавляем к ореховой массе. Вливаем винный уксус и еще раз перебиваем смесь до однородности. Даем массе отстояться 30 минут.

Формируем шарики диаметром 3-4 см, выкладываем на покрытое зеленым салатом блюдо.

Свекольник

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свекла — 1 кг (4 шт.)
Балык — 200 г
Картофель — 200 г
Укроп — 10 веточек
Петрушка — 10 веточек
Зеленый лук — 10 перьев
Огурцы — 3 шт.
Яйца — 4 шт.
Сметана (20%) — 400 мл
Уксус (9%) — 40 мл
Горчица — 20 мл
Сахар — 8 г
Соль — 10 г
Пастернак (корень) — 100 г
Черный молотый перец — 3 г
Вода — 1,5 л

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свеклу, картофель и корень пастернака очищаем и нарезаем соломкой. Свеклу смешиваем с уксусом и отвариваем в 3 стаканах воды. Отдельно в таком же количестве воды отвариваем картофель и пастернак. Овощные отвары переливаем в миску и охлаждаем на ледяной бане.

Чистим и нарезаем соломкой огурцы. Также нарезаем соломкой балык. Измельчаем зеленый лук, укроп и петрушку. Перекладываем огурцы, балык и зелень к охлажденному овощному отвару. Солим и перчим.
Отвариваем яйца, чистим и разрезаем пополам. Белки нарезаем соломкой. К желткам добавляем горчицу и уксус, перетираем до однородности и добавляем сметану. Заправляем похлебку сметанной заправкой и охлаждаем в течение 2 часов.

Свекольный конфитюр

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свекла — 500 г
Сахар — 250 г
Лимон — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Пектин — 10 г
Ванильный сахар — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свеклу заворачиваем в фольгу и запекаем в течение часа при температуре 200°C. Из лимона и апельсина снимаем цедру.

Остывшую запеченную свеклу режем соломкой, выкладываем в сотейник, добавляем цедру апельсина и лимона, заливаем соком половины лимона и половины апельсина, кладем сахар и пектин.

Доводим массу до кипения и проварите в течение 10 минут. Добавляем ванильный сахар, перемешиваем и снимаем с огня. Готовый конфитюр перекладываем в пиалы и остужаем.

Свекольно-шоколадные кексы

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свекла — 400 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 250 г
Масло — 60 мл
Сливочное масло — 20 г
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 5 г
Порошок какао — 30 г
Розмарин — 1 веточка
Соль — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свеклу заворачиваем в 2 слоя фольги. Запекаем в духовке при температуре 180°C в течение часа. Даем остыть, чистим от кожуры и нарезаем одну запеченную свеклу кусочками 5х5 мм.

На сковороде топим сливочное масло с растительным маслом (20 мл) и веточкой розмарина. Через минуту достаем розмарин. Кладем в сковороду кусочки свеклы, сахар, соль и вливаем немного воды. Карамелизируем свеклу в течение 10 минут.

Другую запеченную свеклу измельчаем блендером в пюре. Добавляем масло (40 мл). Яйца взбиваем с сахаром до густой пены. Постепенно перекладываем свекольное пюре во взбитые яйца. Перемешиваем.
Смешиваем муку, разрыхлитель и какао. Порциями вводим сухие ингредиенты в жидкую массу. В конце добавляем кусочки карамелизированной свеклы. Еще раз перемешиваем.

Выкладываем тесто в силиконовые формочки для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекаем при температуре 180°C в течение 20 минут.

Поделиться рецептом