Мясные шпажки
Ингредиенты:
- Свиной окорок — 1 кг
- Горчица — 20 г
- Соевый соус — 125 мл
- Лимон — 1 шт.
- Масло — 20 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Черный молотый перец — 3 г
- Мускатный орех — 2 г
- Паприка — 2 г
Способ приготовления
- Мясо режем на слайсы толщиной 3-4 мм.
- Для маринада смешиваем горчицу с соевым соусом, добавляем раздавленный чеснок, лимонный сок, черный молотый перец, мускатный орех и паприку.
- Выкладываем в маринад кусочки мяса, перемешиваем и оставляем на пару часов в холодильнике.
- Отбиваем мясо до толщины 2 мм, сворачиваем трубочками, выкладываем их на доске, плотно прижимая друг к другу. Протыкаем деревянными шпажками и разрезаем между ними трубочки.
- Обжариваем мясо на шпажках по 3-4 минуты с каждой стороны.
Шпундра
Ингредиенты:
- Свиной окорок — 500 г
- Сало (копченое) — 100 г
- Свекла — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Квас — 250 мл
- Мука — 50 г
- Масло — 20 мл
- Черный молотый перец — 6 г
- Соль — 10 г
- Петрушка — 20 веточек
- Зеленый лук — 10 перьев
- Лимонный сок — 10 мл
Способ приготовления
- Сало режем кубиком и обжариваем до шкварок.
- Мясо разрезаем на кусочки, панируем в муке с солью и перцем, обжариваем на сковороде со шкварками до румяной корочки.
- Лук нарезаем четверть-кольцами и обжариваем на масле до золотистости.
- Свеклу чистим и нарезаем мелким кубиком.Выкладываем в котелок свеклу, мясо со шкварками и обжаренный лук. Тушим 5 минут. Добавляем лимонный сок, квас, солим и перчим. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 1 час.
- Подаем с измельченной зеленью.
Мясные конвертики Cordon Bleu
Ингредиенты:
- Свиной окорок — 600 г
- Твердый сыр — 150 г
- Ветчина —100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко 2,5% — 125 мл
- Мак —30 г
- Мука —100 г
- Панировочные сухари — 125 г
- Соль — 5 г
- Черный молотый перец — 3 г
- Белый молотый перец — 3 г
- Чеснок (сухой) — 2 г
- Тимьян (сухой) — 2 г
- Масло — 250 мл
Способ приготовления
- Смешиваем соль, тимьян, черный и белый молотый перец, сухой чеснок. Мясо режем на кусочки толщиной 1 см, отбиваем и натираем специями с одной стороны.
- Сыр и ветчину режем на слайсы толщиной 5 мм.
- Яйцо и молоко взбиваем до однородности.
- Для панировки мак смешиваем с панировочными сухарями.
- На слайс мяса со стороны специй кладем кусочек сыра, сверху – ветчину и снова сыр. Заворачиваем начинку в мясо, как конвертик.
- Обваливаем конвертики в муке, затем в яичном кляре, затем в панировочных сухарях с маком. Обжариваем в полуфритюре до румяной корочки.
- Выкладываем обжаренные конвертики на бумажное полотенце, затем на противень с пергаментом.
- Запекаем 10 минут в разогретой до 180°C духовке.
Свинина «Якибута»
Ингредиенты:
- Свинина (окорок) — 1 кг
- Вода — 1 л
- Зеленый лук — 3 стебля
- Яйца — 3 шт.
- Редька «дайкон» — 250 г
- Рис — 25 г
- Соевый соус — 200 мл
- Белое десертное вино — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Корень имбиря — 30 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло — 20 мл
Способ приготовления
- Свиной окорок разрезаем на три части поперек волокон и плотно обматываем каждую часть кулинарной нитью.
- Обжариваем свинину на сковороде до золотистой корочки.
- Затем перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем зеленый лук, соевый соус, мирин или белое десертное вино, сахар, раздавленный чеснок и имбирь, отварные яйца и отваренную до мягкости редьку «дайкон».
- Накрываем сотейник фольгой, делаем в ней отверстия и тушим в течение часа. После этого достаем свинину из соуса и снимаем кулинарную нить.
- Нарезаем мясо слайсами. Подаем с разрезанными пополам яйцами и тушеным «дайконом». Поливаем всю композицию соусом.
Свинина по-мадьярски
Ингредиенты:
- Свиной окорок — 450 г
- Шампиньоны —300 г
- Сливки (15%) — 150 мл
- Бекон — 50 г
- Твердый сыр — 50 г
- Лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Подсолнечно масло — 40 мл
- Соль — 10 г
- Черный молотый перец — 7 г
- Паприка — 3 г
- Мускатный орех — 2 г
- Петрушка — 5 веточек
Способ приготовления
- Мясо режем слайсами толщиной 1 см и отбиваем. Смешиваем соль, черный молотый перец, паприку и мускатный орех. Натираем специями мясо.
- Нарезаем соломкой бекон и поджариваем до румяности на сковороде без масла. Шампиньоны крошим руками и обжариваем до мягкости на сливочном масле с масло. Отдельно обжариваем до золотистости порезанный кубиками лук.
- Добавляем к шампиньонам обжаренный лук, соль, перец и сливки. Перемешиваем и оставляем тушиться на несколько минут. Потом перебиваем блендером в пюре.
- На жире от бекона обжариваем свинину — по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на противень с пергаментом.
- На каждый слайс мяса кладем пюре из шампиньонов, обжаренный бекон и натертый сыр, смешанный с зеленью. Посыпаем черным молотым перцем. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20 минут.
Блюда из свиного окорока — видеорецепты