ТОП-5 рецептов из свиного окорока от звёзд Все буде смачно

Мясные шпажки

Ингредиенты:

• Свиной окорок — 1 кг
• Горчица — 20 г
• Соевый соус —  125 мл
• Лимон —  1 шт.
• Масло —  20 мл
• Чеснок —  3 зубчика
• Черный молотый перец —  3 г
• Мускатный орех —  2 г
• Паприка —  2 г

Способ приготовления

1. Мясо режем на слайсы толщиной 3-4 мм.
2. Для маринада смешиваем горчицу с соевым соусом, добавляем раздавленный чеснок, лимонный сок, черный молотый перец, мускатный орех и паприку.
3. Выкладываем в маринад кусочки мяса, перемешиваем и оставляем на пару часов в холодильнике.
4. Отбиваем мясо до толщины 2 мм, сворачиваем трубочками, выкладываем их на доске, плотно прижимая друг к другу. Протыкаем деревянными шпажками и разрезаем между ними трубочки.
5. Обжариваем мясо на шпажках по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шпундра

Ингредиенты:

• Свиной окорок —  500 г
• Сало (копченое) —  100 г
• Свекла —  2 шт.
• Лук —  2 шт.
• Квас —  250 мл
• Мука —  50 г
• Масло —  20 мл
• Черный молотый перец —  6 г
• Соль —  10 г
• Петрушка —  20 веточек
• Зеленый лук —  10 перьев
• Лимонный сок — 10 мл

Способ приготовления

1. Сало режем кубиком и обжариваем до шкварок.
2. Мясо разрезаем на кусочки, панируем в муке с солью и перцем, обжариваем на сковороде со шкварками до румяной корочки.
3. Лук нарезаем четверть-кольцами и обжариваем на масле до золотистости.
4. Свеклу чистим и нарезаем мелким кубиком.Выкладываем в котелок свеклу, мясо со шкварками и обжаренный лук. Тушим 5 минут. Добавляем лимонный сок, квас, солим и перчим. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 1 час.
5. Подаем с измельченной зеленью.

Мясные конвертики Cordon Bleu

Ингредиенты:

• Свиной окорок — 600 г
• Твердый сыр — 150 г
• Ветчина —100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко 2,5% — 125 мл
• Мак —30 г
• Мука —100 г
• Панировочные сухари — 125 г
• Соль — 5 г
• Черный молотый перец — 3 г
• Белый молотый перец — 3 г
• Чеснок (сухой) — 2 г
• Тимьян (сухой) — 2 г
• Масло — 250 мл

Способ приготовления

1. Смешиваем соль, тимьян, черный и белый молотый перец, сухой чеснок. Мясо режем на кусочки толщиной 1 см, отбиваем и натираем специями с одной стороны.
2. Сыр и ветчину режем на слайсы толщиной 5 мм.
3. Яйцо и молоко взбиваем до однородности.
4. Для панировки мак смешиваем с панировочными сухарями.
5. На слайс мяса со стороны специй кладем кусочек сыра, сверху – ветчину и снова сыр. Заворачиваем начинку в мясо, как конвертик.
6. Обваливаем конвертики в муке, затем в яичном кляре, затем в панировочных сухарях с маком. Обжариваем в полуфритюре до румяной корочки.
7. Выкладываем обжаренные конвертики на бумажное полотенце, затем на противень с пергаментом.
8. Запекаем 10 минут в разогретой до 180°C духовке.

Свинина «Якибута»

Ингредиенты:

• Свинина (окорок) — 1 кг
• Вода — 1 л
• Зеленый лук — 3 стебля
• Яйца — 3 шт.
• Редька «дайкон» — 250 г
• Рис — 25 г
• Соевый соус — 200 мл
• Белое десертное вино — 200 мл
• Сахар — 100 г
• Корень имбиря — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло — 20 мл

Способ приготовления

1. Свиной окорок разрезаем на три части поперек волокон и плотно обматываем каждую часть кулинарной нитью.
2. Обжариваем свинину на сковороде до золотистой корочки.
3. Затем перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем зеленый лук, соевый соус, мирин или белое десертное вино, сахар, раздавленный чеснок и имбирь, отварные яйца и отваренную до мягкости редьку «дайкон».
4. Накрываем сотейник фольгой, делаем в ней отверстия и тушим в течение часа. После этого достаем свинину из соуса и снимаем кулинарную нить.
5. Нарезаем мясо слайсами. Подаем с разрезанными пополам яйцами и тушеным «дайконом». Поливаем всю композицию соусом.

Свинина по-мадьярски

Ингредиенты:

• Свиной окорок — 450 г
• Шампиньоны —300 г
• Сливки (15%) — 150 мл
• Бекон — 50 г
• Твердый сыр — 50 г
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Подсолнечно масло — 40 мл
• Соль — 10 г
• Черный молотый перец — 7 г
• Паприка — 3 г
• Мускатный орех — 2 г
• Петрушка — 5 веточек

Способ приготовления

1. Мясо режем слайсами толщиной 1 см и отбиваем. Смешиваем соль, черный молотый перец, паприку и мускатный орех. Натираем специями мясо.
2. Нарезаем соломкой бекон и поджариваем до румяности на сковороде без масла. Шампиньоны крошим руками и обжариваем до мягкости на сливочном масле с масло. Отдельно обжариваем до золотистости порезанный кубиками лук.
3. Добавляем к шампиньонам обжаренный лук, соль, перец и сливки. Перемешиваем и оставляем тушиться на несколько минут. Потом перебиваем блендером в пюре.
4. На жире от бекона обжариваем свинину — по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на противень с пергаментом.
5. На каждый слайс мяса кладем пюре из шампиньонов, обжаренный бекон и натертый сыр, смешанный с зеленью. Посыпаем черным молотым перцем. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20 минут.

Блюда из свиного окорока — видеорецепты