Ингредиенты
| Для тіста: | |||
| мука | 400 г | ||
| сливочное масло | 200 г | ||
| сахар | 50 г | ||
| яйца | 2 шт. | ||
| Ванильный сахар | 15 г | ||
| разрыхлитель | 0,5 ч. л. | ||
| Цедра лимона | 0,5 шт. | ||
| цедра апельсина | по вкусу | ||
| корица | 0,5 ч. л. | ||
| Молотый имбирь | 0,5 ч. л. | ||
| Соль | щепотка | ||
| Мускатный орех | 0,5 ч. л. | ||
| Для мастики: | |||
| желатин | 5 г | ||
| яичный белок | 0,5 шт. | ||
| сахарная пудра | 350 г | ||
| сок лимона | 1 ст. л. | ||
| вода | 2 ст. л. | ||
| растительное масло | 1 ст. л. | ||
Приготовление теста для имбирного печенья Пеппаркакор
- Смешиваем муку, сахар, соль, специи, цедру и разрыхлитель.
- Добавляем кубики холодного масла и растираем его в крошку. Добавляем яйца.
- Замешиваем рыхлое тесто и тщательно растираем его тыльной стороной ладони, чтобы оно стало гладким и эластичным. Муку не подмешиваем! Оборачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем на час в холодильник.
- Достаем тесто из холодильника, раскатываем в тонкий пласт и вырезаем фигурными выемками печенье любой формы. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем на него печенье.
- Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке в течение 8-10 минут.
Приготовление мастики
- Замачиваем желатин в воде, потом растворяем его на паровой бане.
- В яичный белок добавляем сок лимона, растительное масло и растопленный желатин. Все перемешиваем.
- Смешиваем сахарную пудру и жидкую смесь. Замешиваем тесто ложкой, потом руками.
- Раскатываем тесто скалкой в пласт толщиной 2-3 мм, вырезаем выемками такие же фигурки, повторяя форму печенья.
- Накладываем мастику на печенье и прижимаем, чтобы она прилипла. Если мастика подсохла, можно смочить ее водой. Храним печенье в плотно закрытой посуде.