| яйца | 2.00 шт |
| молоко | 100.00 мл |
| сливочное масло | 30.00 г |
| желатин | 15.00 г |
| сахар | 4.00 ст.л. |
| Черный шоколад | 150.00 г |
Как приготовить конфеты Птичье молоко
Продукты для приготовления конфет Птичье молоко
1. Растапливаем шоколад на водяной бане. Ни в коем случае не перегреваем шоколад, иначе он может свернуться: как только растопился последний кусочек, тут же снимаем шоколад с огня
Секреты по работе с шоколадом:
- чтобы ваши конфеты получились красивыми, блестящими, легко выходили из формы и через сутки не покрылись белесым налетом, нужно при работе с шоколадом придерживаться четкой температуры. Этот процесс называется темперирование шоколада.
- первый этап в работе с шоколадом — нагрев. Для этого сооружается водяная баня, в миску выкладываются кусочки шоколада и нагревается до температуры 45-50° С
- второй этап: шоколад снимается с огня и охлаждается до температуры 28 ° С
- третий этап: шоколад снова нагревается до температуры 31 ° С. Это рабочая температура шоколада.
- профессиональные кондитеры темперируют шоколад на мраморной поверхности.
- в условиях обычной кухни часто используется такой способ темперирования шоколада: от общего количества шоколада берется 2/3 и растапливается до температуры 50 °С. Затем шоколад снимается с огня и в него добавляется оставшийся шоколад. Масса перемешивается, пока не растопится последний кусочек шоколада. Если шоколад до конца не растапливается, перебейте его блендером.
- готовность шоколада к работе проверить просто: окуните в шоколад кончик ножа. Если он быстро становится матовым, с ним можно работать.
2. Наливаем шоколад в формочки, поворачивая формочку, даем ему растечься по стенкам и переворачиваем формочку, чтобы лишний шоколад вытек
3. Помещаем формочки с шоколадом в холодильник, чтобы он застыл
Советы:
- если у вас есть время, то лучше дать шоколаду застынуть при комнатной температуре.
- шоколад, который застывает при комнатной температуре кристализуется, а в холодильнике — просто застывает от холода. Поэтому в дальнейшем, соприкасаясь с теплом рук, он будет сразу плавиться.
4. Замачиваем желатин в молоке (50 мл)
5. Отделяем желтки от белков. Яичные желтки взбиваем с сахаром до бела
6. Вливаем молоко (50 мл)
7. Помещаем смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, завариваем до загустения
8. Добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Даем крему немного остыть
9. Взбиваем белки до устойчивых пиков
10. Помещаем мисочку с желатином в емкость с кипятком и даем ему раствориться
11. Вливаем желатин в заварной крем
12. Добавляем порциями взбитые белки и аккуратно перемешиваем
13. Наполняем шоколадные заготовки молочным суфле, не доходя 5 мм до края и ставим конфеты в холодильник, чтобы начинка застыла
14. Когда начинка застынет, наливаем сверху шоколад, выравниваем поверхность и даем донышку застыть
Конфеты Птичье молоко готовы!
Читайте также: Морковный рахат-лукум
Фото: Виталий Панин, Smachno.ua