| Для теста: | |||
| сахарная пудра | 100.00 г | ||
| сливочное масло | 70.00 г | ||
| Какао порошок | 20.00 г | ||
| мука | 80.00 г | ||
| яичный белок | 4.00 шт | ||
| Соль | по вкусу | ||
| Для начинки: | |||
| Сливки 30 % | 220.00 мл | ||
| Молочный шоколад | 120.00 г | ||
| цедра апельсина | 1 шт | ||
Как приготовить шоколадные трубочки
Продукты для приготовления шоколадных трубочек «Тюиль»
1. Мягкое сливочное масло взбиваем до небольшого увеличения объема
2. Добавляем сахарную пудру и взбиваем до однородной консистенции
2. Вводим яичный белок
3. Муку смешиваем с какао и просеиваем, добавляя их к остальным ингредиентам
4. Добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем
5. Накрываем тесто пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью теста, и помещаем на 3-24 часа в холодильник
Чем дольше простоит тесто в холоде, тем лучше
6. Сливки (100 мл) прогреваем с апельсиновой цедрой до появления пара, но не доводим до кипения
7. Вливаем через ситечко горячие сливки в шоколад и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции
8. В конце вливаем в ганаш оставшиеся холодные сливки (120 мл). Перемешиваем смесь до однородной консистенции, накрываем пищевой пленкой по поверхности и помещаем на 12 часов в холодильник
Если вы хотите получить максимальную плотность ганаша, то оставьте его в холоде на сутки
9. Выкладываем порции холодного теста на застеленный пергаментом противень или кондитерский силиконовый коврик и ложкой формируем тонкие лепешки. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке 3-5 минут
Если духовка хорошо разогрета, будет достаточно 2-х минут
10. Вынимаем готовые основы для трубочек из духовки и, пока они горячие, придаем им форму. Даем им полностью остынуть, а затем снимаем с металлических моделей
11. Взбиваем охлажденный ганаш до устойчивых пиков: как только они появятся, перестаем взбивать, иначе сливки могут расслоиться
12. Наполняем взбитым ганашем шоколадные трубочки
Шоколадные трубочки «Тюиль» готовы!