Шоколадные трубочки Тюиль — рецепт от Елизаветы Глинской

Как приготовить шоколадные трубочки

Продукты для приготовления шоколадных трубочек «Тюиль»

1. Мягкое сливочное масло взбиваем до небольшого увеличения объема

2. Добавляем сахарную пудру и взбиваем до однородной консистенции

2. Вводим яичный белок

3. Муку смешиваем с какао и просеиваем, добавляя их к остальным ингредиентам

4. Добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем

5. Накрываем тесто пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью теста, и помещаем на 3-24 часа в холодильник

Чем дольше простоит тесто в холоде, тем лучше

6. Сливки (100 мл) прогреваем с апельсиновой цедрой до появления пара, но не доводим до кипения

7. Вливаем через ситечко горячие сливки в шоколад и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции

8. В конце вливаем в ганаш оставшиеся холодные сливки (120 мл). Перемешиваем смесь до однородной консистенции, накрываем пищевой пленкой по поверхности и помещаем на 12 часов в холодильник

Если вы хотите получить максимальную плотность ганаша, то оставьте его в холоде на сутки

9. Выкладываем порции холодного теста на застеленный пергаментом противень или кондитерский силиконовый коврик и ложкой формируем тонкие лепешки. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке 3-5 минут

Если духовка хорошо разогрета, будет достаточно 2-х минут

10. Вынимаем готовые основы для трубочек из духовки и, пока они горячие, придаем им форму. Даем им полностью остынуть, а затем снимаем с металлических моделей

11. Взбиваем охлажденный ганаш до устойчивых пиков: как только они появятся, перестаем взбивать, иначе сливки могут расслоиться

12. Наполняем взбитым ганашем шоколадные трубочки

Шоколадные трубочки «Тюиль» готовы!