| Для заварного тіста: | |||
| вода | 100 мл | ||
| молоко | 100 мл | ||
| мука | 140 г | ||
| яйца | 4 шт | ||
| сливочное масло | 80 г | ||
| Сіль | 1/2 ч.л. | ||
| Мигдальны пластинки | 15 г | ||
| Для заварного крему: | |||
| молоко | 600 мл | ||
| сахар | 150 г | ||
| Кукурудзяний крохмаль | 60 г | ||
| яйца | 2 шт | ||
| Ваніль | 6 г | ||
| сливочное масло | 200 г | ||
| Ванільний цукор | 1/2 ч.л. | ||
Как приготовить заварной пирог «Карпатка»
Готовим заварное тесто
В сотейнике смешиваем масло, воду, молоко и соль. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
В это же время просеиваем муку, чтобы коржи получились пышными. Как только смесь закипит, всыпаем в неё сразу всю муку и завариваем. Пользоваться лучше деревянной ложкой или лопаткой, чтобы тесто не прилипло. Интенсивно мешаем заварное тесто, пока оно не превратиться в комок, а на стенках сотейнике не образуется белёсый налёт.
Снимаем тесто с огня и перекладываем в миску. Выпускаем пар — тесто должно хорошо остыть до 70-80°С. В уже охлаждённое тесто по одному вводим яйца и перемешиваем.
Новое яйцо следует вбивать в тесто только посте того, как вы хорошо вмешаете предыдущее
Заварное тесто должно получится густым и тягучим. Перекладываем половину теста в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки.
Выравнивать тесто не нужно — поверхность коржа должна напоминать горный хребет
Посыпаем корж миндальными пластинками и ставим в духовку, разогретую до 200°С на 25-30 минут.
Готовим крем
Молоко вливаем в сотейник, оставив 150 мл., и доводим до кипения. В это время, в отдельной миске взбиваем яйца, сахар и ваниль. Добавляем крохмал и перемешиваем, чтобы не было комочков.
Молоко, что осталось, постепенно вводим в крем, — так он лучше перемешается
Когда молоко закипит, половину вливаем в яичную смесь, активно перемешиваем и выливаем всё обратно в молоко. Не забываем всё время мешать — это важно. Варим крем до тех пор, пока он не закипит и не станет густым. Как только крем закипел, выключаем огонь и мешаем его еще пару минут.
Готовый крем накрываем пищевой пленкой, не оставляя прослойки воздуха — это нужно для того, чтобы крем не покрылся корочкой. Охлаждаем.
В уже холодный крем перед сборкой пирога вмешиваем сливочное масло: для этого перебиваем его миксером.
Домашние заварные пирожные
Собираем заварной пирог Карпатка
Вынимаем первый корж из духовки и ставим второй, на этот раз без миндаля. Как только 2 коржа будут готовы, собираем пирог: выкладываем на первый корж заварной крем и прикрываем сверху вторым, с миндальными пластинками. Ставим заварной пирог в холодильник на 3 часа.
Для удобства можно взять кондитерский шприц или собирать пирог в разъемной форме
Заварной пирог «Карпатка» готов! При желании, его можно посыпать сахарной пудрой.