Как выбрать, закрыть и хранить огурцы для консервации
- Для закруток берите только хорошие, крепкие, вызревшие плоды (если рецептом не предусмотрены недозрелые или перезрелые) без повреждений, подпорченностей и вмятин.
- Огурцы перед консервацией следует расссортировать по размеру, качеству, степени зрелости и замочить в холодной воде на несколько часов. Потом огурцы нужно очень хорошо промыть
- Маринованные огурцы можно хранить в деревянной, стеклянной, эмалированной посуде. Самая ходовая в домашних условиях — стеклянная банка. Однако для того, чтобы начать наполнять ее будущей маринованной вкуснятиной, сначала её нужно простерилизовать.
Быстрые малосольные огурцы
Как простерилизовать стеклянные банки: 3 способа
- Моем банки и крышки горячей водой с питьевой содой и кипятим 10–15 минут в большой кастрюле.
Для консервации подойдут крышки из луженой и лакированной жести с резиновой прокладочкой для создания герметичной среды в банке с солениями. Лучше не использовать крышки из нелакированной жести, она быстро окислится и вкус огурцов испортится
- Простерилизовать банку можно и с помощью обыкновенного чайника. Для этого нужно закипятить в нем воду и, пристроив банку над носиком,подержать ее над паром. Следите за тем, чтобы стекло банки во время стерилизации не соприкасалось с горячим металлом, иначе банка лопнет.
- Для стерилизации можно воспользоваться и духовкой. Ставим вымытые и сухие банки в духовку, нагреваем и через 30 минут банки «готовы». «Испеченные» таким образом баночки быстро заполняются овощами (пока не остыли) и заливаются рассолом.
Как правильно приготовить рассол
- Качество рассола напрямую зависит от качества воды. Опытные кулинары рекомендуют использовать в этих целях родниковую или колодезную воду.
- Если колодца нет, водопроводную воду лучше пропустить через фильтр, вскипятить или, как вариант, дать отстояться в течение суток.
- Для солений больше всего подходит крупная каменная соль. А вот йод придает огурцам неприятный привкус, от йодированной соли лучше отказаться.
Как стерилизовать консервацию
- В большую кастрюлю кладем полотенце, на него ставим накрытые крышками (незакатанные!) банки, наливаем водой и отправляем на огонь.
- Нужно следить, чтобы крышки не сдвигались, а вода в кастрюле находилась на уровне маринада в банках.
- Как только вода закипит и начнет тихо булькать, убавляем огонь, чтобы кипение было едва заметным, и закрываем кастрюлю крышкой. В таком положении литровые банки оставляем на 12 минут, а после достаем, закатываем и ставим горлышком вниз на полотенце для охлаждения.
Когда консервация охладится, переносим её в прохладное место, где она и будет храниться.
Для каждой партии наливайте новую воду: если поставить холодную банку в горячую воду, она лопнет
Как стерилизовать банки для консервации (видео)
Готовим вместе
Пикули
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Огурцы (маленькие) — 25 шт.
- Помидоры (мелкие) — 20 шт.
- Морковь (сладкая) — 5 шт.
- Капуста цветная — 1 шт.
- Кабачок (маленький) — 2 шт.
- Лук репчатый (мелкий) — 25 шт.
- Чеснок — 25 зубков
- Перец болгарский — 5 шт.
- Сельдерей (стебель без листьев) — 1 шт.
- Петрушка (стебель без листьев) — 1 шт.
- Укроп (стебель и сухие соцветия) — по вкусу
- Яблоко антоновское — 1 шт.
- Черная смородина (листья) — по вкусу
- Вишня (веточки с листьями) — по вкусу
- Вода — 2 л
- Сахар — 120 г
- Соль — 130 г
- Уксус спиртовой 6% — 200 г
- Лавровый лист — 5 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Банка (1 л) — 5 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все овощи промываем. Морковку и лук очищаем, у перца удаляем семенную часть.
Цветную капусту делим на соцветия, морковку и кабачки нарезаем кружочками, кладем овощи в дуршлаг и опускаем их в кипяток на 3-4 минуты.
Зелень нарезаем кусочками по 3-4 см. Если овощи крупные, то нарезаем их красивыми дольками, а если мелкие, то оставляем целыми.
У яблока удаляем семена и нарезаем его некрупными дольками. Перец разрезаем на полоски.
Соединяем воду с сахаром и солью, доводим до кипения и процеживаем через полотно. После еще раз доводим до кипения и перед снятием с огня, добавляем уксус и специи.
На дно прокипяченной банки кладем веточку черной смородины, лист вишни, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Потом выкладываем овощи (их нужно распределять в банке плотно): пять огурцов, четыре помидора, цветную капусту, кусочки моркови и кабачков, лук, чеснок, полоски перца, стебли сельдерея и укропа.
Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику и три горошины перца.
В банку наливаем горячий маринад, накрываем прокипяченной крышкой и стерилизуем в течение 12 минут с момента закипания воды. После крышки закручиваем с помощью закаточной машинки и ставим банку горлышком вниз на полотенце.
Через 15 минут слегка остывшую банку помещаем в таз с теплой водой и постепенно начинаем ее вычерпывать, заменяя теплую воду в тазу на холодную.
Потом ставим банку под проточную холодную воду. Через час она уже будет полностью холодной. Быстрое охлаждение сделает пикули более вкусными, а огурцы — более крепкими и хрустящими.
Огурцы соленые
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Огурцы (мелкие) — 10 кг
- Вода — 10 л
- Соль — 600 г
- Укроп (соцветие) — 300 г
- Смородина черная (листья) — 50 г
- Эстрагон — 50 г
- Вишня — 50 г
- Хрен (корневище) — 60 г
- Чеснок — 30 г
- Перец острый стручковый — 10 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чтобы приготовить консервированные огурцы, замачиваем огурцы в холодной воде на 5-6 часов, потом тщательно промываем, обдаем кипятком и, пока они еще теплые, укладываем в подготовленные банки, перекладывая слоями пряностей. Закрываем посуду с огурцами на 5-6 часов, чтобы они впитали запахи пряностей.
Потом смешиваем воду с солью, доводим до кипения, остужаем и заливаем получившимся рассолом огурцы. Кладем по вкусу чеснок и острый перец, придавливаем сверху, завернутым в чистую ткань, деревянным кружком и грузом, и оставляем соления на двое-трое суток при комнатной температуре для начала молочнокислого брожения, а после выносим их в подвал.
По мере появления пены кружок и груз следует промывать. Употреблять консервированные огурцы можно под любое блюдо.
Читайте также: Простой рецепт соленых огурцов