| Свежий кофе среднего помола | 7-9 г |
| Вода холодная | 30 мл |
| Сахарный песок | по вкусу |
Ристретто – это вид эспрессо, обязательно приготовленный в кофемашине, так как необходима специальная технология. Ристретто отличается от эспрессо тем, что кофемашина выключается немного раньше, чем необходимо для приготовления эспрессо. Такой кофе всегда имеет плотную пенку, консистенция довольно густая, кофе крепкий и ароматный. Для ристретто необходимо использовать только свежесмолотые зерна. Что касается эспрессо, то он готовится 15-20 секунд и за это время вываривается и вкус, и аромат, но кофеин испариться не успевает. На первый взгляд может показаться, что ристретто очень крепкий и горький – хотя итальянцы готовят его с добавлением не более 15-20 мл воды.
Как правильно подбирать зерна для кофе
Для того чтобы приготовить кофе ристретто или эспрессо, профессиональные бариста советуют брать кофейные зерна средней или темной обжарки. Перед тем, как использовать рожок, нужно его вынуть из кофеварки и тщательно вытереть, чтобы на нем не оставалось ни грамма воды. Если готовите ристретто в кофемашине, то для этого лучше всего подбирать средний помол кофейных зерен.
Если для приготовления ристретто используется арабика, то она лучше всего брать зерна среднего помола, а вот робуста требует более мелкого. Если же вы готовите кофе из смеси арабики и робусты, то лучше всего поэкспериментировать и выбрать практичную подборку.
Те, кто пил кофе ристретто, описывают его как концентрированный напиток, но, в то же время, он обладает незначительной горечью. Консистенция ристретто немного вязкая, а аромат очень выразительный, кофейный. Даже такое маленькое количество жидкости насыщает энергией и бодростью. Это происходит не потому, что ристретто наполнен большим количеством кофеина. На самом деле кофеина в ристретто намного меньше, чем в эспрессо, но он обладает таким большим количеством кофейных эфирных масел, что этого хватает, чтобы создать такой яркий и насыщенный вкус и аромат.
Как сварить ристретто правильно
Чтобы приготовить ристретто, нужно взять 15-20 мл воды и 7 г кофе. Кофе хорошо спрессовать и варить под давлением 9 бар в кофемашине в течении 15-20 секунд.
Напиток этот должен подаваться в чашке для эспрессо или же в очень маленькой чашке, предназначенной именно для ристретто. Маленькая чашка чаще всего изготавливается из стекла.
Есть еще одна хитрость – вместе с чашечкой ристретто должен подаваться стакан воды. Итальянцы считают, что перед тем, как пить ристретто, все вкусовые рецепторы должны быть чистыми. Поэтому, перед употреблением кофе, нужно выпить немного чистой воды. Можно перед каждым глотком ристретто, выпивать глоток воды.
Итальянцы также считаю дурным тоном, если кто-то добавляет в ристретто сахар или молоко.
Как приготовить ристретто:
- Кофе сначала нужно перемолоть равномерно в кофемолке.
- После этого рожок от кофеварки следует опереть о стол, а кофе запрессовать с помощью темпера. Кофе должен быть хорошо запрессован.
- Чтобы восстановить нужный температурный режим, нужно нагреть чашку для кофе. Затем рожок надо закрепить в кофеварку и включить на 2-3 секунды пролив воды.
- Кофе нужно замочить на 2-5 секунд. Существуют автоматические кофемашины со специальной функцией предварительного замачивания.
- После замачивания кофе лучше раскроется, и напиток станет ароматнее.
- Процесс экстракции кофейной эмульсии займет секунд 15-30, таким образом, количество кофейного напитка должно быть 15-30 мл.
Для приготовления ристретто не нужно очень мелко молоть кофейные зерна, лучше всего для этого напитка подойдет средний помол.